Острые огурцы в красном масле с арахисом
Острые огурцы в красном масле с арахисом — закуска, широко популярная в китайской и тайской кулинарных традициях. Красное масло (红油 hóng yóu) — распространенная заправка в сычуаньской кухне. Его получают путем нагревания растительного масла и добавления в него острых компонентов: хлопьев чили, сычуаньского перца, чеснока, имбиря. Таким образом, масло пропитывается специями, набирает нужной остроты и аромата и приобретает красноватый оттенок. Арахис — тоже частый ингредиент в азиатских салатах и закусках: он дает контрастную текстуру и ореховый вкус, который хорошо сочетается с остротой и свежестью огурцов.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 20 мин
300 г длинноплодных огурцов
2 зубчика чеснока
50 г жареного арахиса
небольшой кусочек красного чили
2–3 веточки кинзы
2 ч. л. черного рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. острого масла
2 ч. л. темного кунжутного масла
соль, сахар
Шаг 1
Огурцы нарежьте брусочками, положите в миску.
Шаг 2
Добавьте мелко нарезанные чеснок, чили и кинзу, заправьте соевым соусом, черным уксусом, кунжутным и острым маслом, посыпьте солью и сахаром.
Шаг 3
Тщательно перемешайте и дайте немного настояться. При подаче посыпьте арахисом.