Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами
Мы очень любим... нет, не так. Мы обожаем ризотто! Какое угодно: с белыми грибами, морепродуктами, спаржей, артишоками, зеленью... Конечно, когда однажды в маленьком ресторане во Флоренции мы увидели в меню шоколадное ризотто, мы не смогли себе отказать. Не знаем, какой точно был у флорентийцев рецепт, но наш восстановленный по памяти вариант получился ничуть не хуже.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Доп. время: 10 мин
200 г риса для ризотто (арборио или карнаролли)
200 мл молока
1 стручок ванили
50 г горького шоколада (80–90% какао)
1 ст. л. коричневого сахара мусковадо
1 ст. л. топленого масла
горсть очищенного жареного миндаля
щепотка морской соли
Для карамелизованной кураги
150 г отборной кураги
1 ст. л. коньяка или рома
2 ст. л. сахара
1 ч. л. бальзамического уксуса
Шаг 1
В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, всыпьте рис, перемешайте, обжаривайте на небольшом огне до прозрачности, 2–3 мин. В другой кастрюле соедините молоко, сливки, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, сахар и соль; доведите до кипения, держите горячим.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю с рисом примерно половник молочной смеси и готовьте на минимальном огне, все время помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавляйте понемногу молоко, не прекращая помешивать. В общем весь процесс должен занять около 20–25 мин. За 5 мин. до готовности добавьте натертый шоколад.
Шаг 3
Курагу тем временем сбрызните коньяком и оставьте на 15 мин. В сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета, 3 мин. Добавьте курагу и уксус, перемешайте, снимите с огня, переложите курагу на доску.
Шаг 4
Выложите ризотто в тарелки, сверху положите карамелизованную курагу и посыпьте порубленным миндалем.