Луковый суп с сыром грюйер
Традиционный французский луковый суп с сыром грюйер растопит сердце любого гурмана. Даже кисейные барышни, которые твердят на каждом углу, что не любят лук, сменят риторику, попробовав этот кулинарный шедевр. В луковом супе лука очень много, но он не просто вареный. Изначально лук карамелизуется за счет собственных сахаров, а затем тушится в вине и варится в бульоне. И, конечно, луковый суп немыслим без поджаренного кусочка багета, покрытого румяной корочкой расплавленного сыра. Луковый суп обязательно надо попробовать у него на родине — во Франции, если выдалось счастье ее посетить. Но необязательно мечтать об этом моменте, который может никогда не наступить. Луковый суп по традиционному рецепту вполне можно приготовить дома.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 455.80 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.59 г/23.42 г/40.13
Бульон куриный 1 л
Лук репчатый 500 г
Сыр Грюйер 100 г
Багет 0.5 шт.
Мука пшеничная 30 г
Вино белое сухое 50 мл
Масло сливочное 3 ст.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Чеснок 4 зубчик
Тимьян (чабрец) 3 веточка
Сахар-песок 1 ч.л.
Чили хлопья 1 щепотка
Перец чёрный молотый
Соль
Шаг 1
Очистите репчатый лук, нарежьте крупными перьями. Кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, налейте в нее оливковое масло и растопите в нем сливочное.
Шаг 2
Положите в кастрюлю лук, два целых очищенных зубчика чеснока и веточки тимьяна. Приправьте лук солью и перцем чили, перемешайте. Тушите лук без крышки, периодически помешивая, на среднем огне в течение получаса.
Шаг 3
Добавьте сахар, влейте белое сухое вино. Готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя. Всыпьте в кастрюлю муку, хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась в луковой массе, и готовьте еще 5 минут, помешивая.
Шаг 4
Добавьте сахар, влейте белое сухое вино. Готовьте, пока не исчезнет запах алкоголя. Всыпьте в кастрюлю муку, хорошо перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась в луковой массе, и готовьте еще 5 минут, помешивая.
Шаг 5
Пока суп варится, разогрейте духовку до 180ºС. Багет нарежьте не слишком тонкими ломтиками, выложите их на противень и подсушите в духовке в течение 7 минут, до золотистого цвета.
Шаг 6
Получившиеся крутоны натрите с обеих сторон оставшимся чесноком. Разлейте суп по горшочкам или огнеупорным чашкам-мискам. Разогрейте духовку до 200°С, желательно в режиме гриля.
Шаг 7
В каждую порцию на поверхность супа выложите крутон, посыпьте его тертым сыром грюйер. Поставьте горшочки в разогретую духовку под гриль и дайте сыру расплавиться. Сразу же подавайте французский луковый суп в горшочке к столу.