Заварной крем с крахмалом
Научиться готовить заварной крем с крахмалом должен каждый начинающий кондитер, потому что такой подходит для самых разных десертов — капкейков, профитролей, тарталеток и тортов. Магия нашего рецепта заключается в использовании особой комбинации муки и крахмала, благодаря чему масса приобретает плотную, но нежную текстуру. Вкус крема получается очень приятный, совершенно не приторный, что нравится очень многим. Кстати, этот заварной крем легко можно сделать шоколадным, если добавить в мучную смесь столовую ложку какао-порошка.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 20 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 236.23 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.78 г/9.90 г/30.24
Молоко 300 мл
Сахар-песок 50 г
Яйцо куриное (желток) 3 шт.
Крахмал кукурузный 10 г
Мука пшеничная 10 г
Сахар ванильный 10 г
Шаг 1
В глубокой миске взбейте миксером желтки комнатной температуры с половиной обычного сахара. У вас должна получиться светлая нежная масса. Налейте в другую миску молоко, всыпьте оставшийся сахар, а также ванильный. Перемешайте.
Шаг 2
В пиале смешайте венчиком крахмал и муку. Добавьте к желтковой массе и тщательно перемешайте. В последнюю очередь, постепенно, перемешивая венчиком массу, влейте сладкое молоко.
Шаг 3
Поставьте на плиту и включите минимальный огонь. Постоянно помешивая венчиком (он должен двигаться по дну), нагревайте смесь. Дождитесь момента кипения (смесь загустеет). Когда на поверхности появятся первые пузыри, засеките 20 секунд, после чего снимите с огня.
Шаг 4
Процедите крем через металлическое сито в миску. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она покрывала всю поверхность, и дайте остыть. Перед использованием уберите на час в холодильник.