Холодец из говяжьей голяшки
Холодец из говяжьей голяшки, рецепт которого вы увидите ниже, готовится без добавления желатина: во-первых, голяшка богата коллагеном, в ней достаточно жил и соединительной ткани, чтобы стать основой классического студня. Во-вторых, это мясо очень насыщенное и сладкое, а сахарная косточка придает ему еще больший навар. При этом у холодца не будет никакого специфического привкуса, как если бы вместо говядины мы использовали, например, свинину. Обязательно приготовьте эту традиционную русскую закуску в преддверии новогоднего торжества!
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 12 ч
2 кг говяжьей голяшки крупными кусками
1 большая луковица
1 большая морковка
3 бутона гвоздики
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. уксуса
небольшой пучок петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль, щепотка сахара
мука
2 яйца
хрен для подачи
Шаг 1
Обваляйте куски голяшки в муке, стряхните лишнее, обжарьте в сливочном масле на большой сковороде с толстым дном со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 2
Воткните бутоны гвоздики в промытую неочищенную луковицу, разрежьте луковицу пополам. Разрежьте очищенную морковь вдоль пополам. Припеките лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо (можно одновременно с мясом) до коричневых подпалин.
Шаг 3
Положите обжаренные куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца – обычно это кастрюля объемом не меньше 6 л. На среднем огне доведите воду до кипения, убавьте огонь, добавьте соль и сахар, тщательно снимите пену (это занимает до 20 мин.).
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 6–8 ч. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил. Выньте голяшку из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна.
Шаг 5
Кости верните в бульон, убрав петрушку и лавровый лист. Поставьте бульон на средний огонь, выпаривайте 30 мин., остудите, процедите.
Шаг 6
Сваренные вкрутую яйца очистите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в прямоугольную форму, залейте бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник, 4 ч.