Икра из печеных баклажанов и овощей
Икра из баклажанов — ароматная и полезная закуска, которая прекрасно сочетается со свежим хлебом или отлично дополняет мясные блюда. В процессе запекания из овощей испаряется часть влаги, и их вкус становится ярким и насыщенным. Кроме того, этот способ приготовления позволяет сохранить больше витаминов и минералов по сравнению с варкой. Особенно вкусной икра получается из свежих сезонных овощей. Летом, когда выбор на прилавках велик, можно использовать самые разные сорта баклажанов, кабачков, перцев и лука. Для заправки лучше использовать ароматное масло — подсолнечное, оливковое или тыквенное. Если вы не любите базилик, можно заменить его кинзой, тимьяном, орегано или петрушкой.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Доп. время: 3 ч
Ккал: 493.71 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.59 г/30.53 г/43.16
Баклажан 6 шт.
Перец сладкий красный 5 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Цукини 2 шт.
Масло оливковое 120 мл
Базилик свежий 5 веточка(и)
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны и перцы проколите вилкой в нескольких местах, чтобы при запекании они не лопнули. У цукини срежьте плодоножку, разрежьте вдоль на половинки. Лук очистите от шелухи и разрежьте пополам.
Шаг 2
Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него баклажаны, перцы, цукини и лук. Запекайте овощи в духовке 25-30 минут до мягкости и появления подпалин. Если у вас есть режим гриля в духовке — запекайте овощи на нем в течение 15-20 минут.
Шаг 3
Готовые баклажаны и перцы положите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем очистите баклажаны и перцы от кожицы и удалите семена из перцев.
Шаг 4
Нарежьте все овощи мелкими кубиками. Переложите их в глубокую миску или контейнер. Посолите и поперчите по вкусу. Если вам нравится более гладкая консистенция икры, измельчите овощи в однородное пюре с помощью блендера.
Шаг 5
Приготовьте заправку для икры из баклажанов. Влейте в чашу блендера нерафинированное подсолнечное или оливковое масло. От веточек базилика отделите листочки и добавьте их в масло. Взбейте смесь до однородной кремовой консистенции.
Шаг 6
Тщательно перемешайте заправку с овощами. Накройте миску крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 3-8 часов для настаивания. Перед подачей достаньте икру из холодильника, дайте ей немного согреться при комнатной температуре. Подавайте с ломтиками свежего хлеба или используйте как соус к мясу и гарнирам.