Зеленый овощной суп
Этот зеленый овощной суп — большой оригинал. Не какой-то скучный суп-пюре из брокколи или простецкие зеленые щи, а суп на наваристом курином бульоне из окорочков, с брокколи и стручковой фасолью, а также необычной «заправкой» в виде яичного суфле с укропом, которое добавляют прямо в тарелки. Суфле делает суп не только красивым (кремовые кубики на зеленом фоне), но и невероятно нежным на вкус. Подходящий вариант для тех, кто хочет удивить близких или просто порадовать себя легким, но сытным обедом.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 515.91 ккал/порция
Б/Ж/У: 46.37 г/29.27 г/18.75
Для бульона:
Куриные окорочка 3 шт.
Вода 2 л
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей (корень) 0.25 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек 4 шт.
Соль по вкусу
Для супа:
Капуста брокколи 500 г
Фасоль стручковая замороженная 250 г
Для яичного суфле:
Яйцо куриное 5 шт.
Молоко 250 мл
Укроп 1 пучок
Петрушка 3 веточка
Соль по вкусу
Масло сливочное
Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Лук, морковку и корень сельдерея очистите. Чтобы придать бульону красивый золотистый цвет, овощи можно слегка припечь на сухой сковородке (3–4 минуты). Добавьте овощи в бульон, уменьшите огонь до слабого и варите полчаса.
Шаг 2
За 5 минут до готовности добавьте в бульон соль, перец горошком и лавровый лист. Готовые окорочка выньте из бульона, переложите в миску и дайте остыть. Остывшее куриное мясо нарежьте кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю и оставьте на среднем огне.
Шаг 3
Пока варится бульон, приготовьте яичное суфле. Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В большой миске взбейте яйца миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте половину нарезанной зелени и щепотку соли.
Шаг 4
Форму для запекания или глубокую сковороду (диаметром около 20 см) смажьте сливочным маслом. Вылейте яичную смесь, накройте крышкой и поставьте на водяную баню. Готовьте на среднем огне 25 минут. Готовое суфле полностью остудите, затем уберите в холодильник.
Шаг 5
Брокколи вымойте, разберите на небольшие соцветия. В процеженный куриный бульон добавьте брокколи и стручковую фасоль (не размораживая). Доведите до кипения и варите 7 минут.
Шаг 6
В кастрюлю с овощами добавьте нарезанное куриное мясо. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Попробуйте зеленый овощной суп и при необходимости досолите.
Шаг 7
Охлажденное яичное суфле нарежьте аккуратными кубиками. Разлейте зеленый овощной суп по тарелкам. В каждую положите несколько кубиков суфле и посыпьте оставшимся свежим укропом. Подавайте немедленно.