Торт «Творожно-клубничный блюз»
Торт «Творожно-клубничный блюз» — десерт, в котором мягкое песочное тесто встречается с нежным творожным муссом и свежей клубникой. Название говорит само за себя: блюз — это настроение, чуть меланхоличное, и торт ему под стать: не кричащий, без масляных роз и килограммов сахара. Основа — тонкий корж из теста на желтках и сметане: он получается рассыпчатым, с легкой ванильной нотой, и служит скорее подложкой, чем полноценным бисквитом. Главная тема — у творожного слоя со взбитыми сливками. Клубника появляется дважды: сначала в виде мусса из измельченных ягод, который выкладывается прямо на корж, а затем — нарезанной ломтиками, утопленной в творожном слое. Торт застывает в холодильнике три часа: муссу требуется охлаждение. Украшение — вопрос фантазии, например, можно использовать оставшиеся белки для безе-розочек, но можно ограничиться свежими ягодами и мятой.
Порций: 1
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч 40 мин
сливочное масло - 125 г
яйцо (желток) - 2 шт.
ванильный сахар - 1 пакетик
сахар - 100 г
сметана - 2 ст.л.
сода - 1/2 ч.л.
мука - 1 стакан
клубника - 450 г
желатин - 40 г
вода (или клубничный сок) - 1 стакан
творог - 250 г
сливки (33% жирность) - 225 г
листья мяты
Шаг 1
Подготовьте разъемную форму и застелите дно бумагой. Для теста смешайте 125 г мягкого сливочного масла, 2 желтка, 1 пакетик ванили, 100 г сахара, 2 столовые ложки сметаны и половину чайной ложки соды, добавьте примерно стакан / стакан с четвертью муки и замесите густое тесто.
Шаг 2
Размажьте тесто на бумаге и выпекайте минут 20 в разогретой до 200 градусов духовке. Переверните, снимите бумагу и обратно уложите в форму.
Шаг 3
Замочите на 1 час 40 г желатина в стакане воды или клубничного сока, через час прогрейте до растворения. 250 г творога смешайте со 100 г сахара, добавьте взбитые 225 г 33-%ных сливок, желатин и на полчаса поставьте в холодильник. Отложите примерно 150 г клубники и измельчите ее блендером в мусс, выложите его на пышку. Сверху на мусс вылейте творожную смесь и уложите 300 г клубники, нарезанной ломтиками. Аккуратно поставьте форму на 3 часа для застывания.
Шаг 4
Можно сверху украсить клубникой и листочками мяты, можно залить желе. Но у меня от теста остались 2 белка — я их взбила в пену, добавила 150 г сахара и на поверхности торта отсадила «розочки» между клубничек. Получилось очень симпатично и вкусно. Бока творожно-клубничного торта после снятия кольца обсыпала крошкой от печенья.