Бургеры из цесарки
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин
800 г филе бедрышек цесарки
200 г свиного копченого сала
1 маленькая луковица
1 ст. л. дижонской горчицы
100 мл сильногазированной воды
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло для смазывания
Для гарнира
4 большие булочки для бургеров
4 тонких ломтика сыра
нарезанные кружками помидоры
сладкий лук
маринованные огурцы
листья салата латука
Шаг 1
Филе цесарки вместе с салом пропустите через мясорубку. Лук очистите, очень мелко нарежьте и добавьте в фарш вместе со всеми остальными ингредиентами для бургера.
Шаг 2
Очень тщательно вымешивайте фарш руками 10 минут. Затем отбейте, поднимая ком фарша на высоту примерно 40 см и с силой бросая его об стол. Тогда бургеры при жарке не развалятся. Мокрыми руками слепите из фарша 4 котлеты толщиной 2–2,5 см. Положите бургеры на застеленную пергаментом тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Тем временем разожгите угли – они должны хорошо прогореть и покрыться «седым» пеплом. Прокалите и хорошенько смажьте маслом обе части решетки-гриль. Выложите бургеры на решетку и обжаривайте сначала на сильном жару по 1 минуте с каждой стороны, а потом примерно 8 минут на слабом (чтобы уменьшить жар, нужно снять решетку и разгрести под ней угли). Время от времени переворачивайте решетку.
Шаг 4
Разрежьте булочки пополам; поджарьте половинки булочек на углях разрезанной стороной вниз.
Шаг 5
На нижнюю половину булочки выложите котлету, накройте ее ломтиком сыра. Уложите на тарелку. Рядом уложите верхнюю половину булочки разрезанной стороной вверх, на нее – латук, помидоры, лук и огурчики. Так и подавайте.