Сальтимбокка
Рецепт этого блюда нам рассказал Джузеппе Д'Анджело, шеф-повар кулинарной студии Culinaryon и бренда De Cecco.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Вырезка говяжья — 1200 г
Бекон или вяленая ветчина (прошутто, хамон) — 300 г
Шалфей — 10 листиков
Оливковое масло — 0,5 л
Мука хлебопекарная — для обваливания
Мука семола — для обваливания
Яйцо — 8 шт. (для обваливания)
Чёрный перец, соль — по вкусу
Белое вино — 3-4 ст. л.
Шаг 1
Говядину порежьте на стейки. Отбейте каждый до толщины в 3 мм.
Шаг 2
Листья свежего шалфея обдайте кипятком для мягкости.
Шаг 3
Выложите «бутерброды» из отбивной, бекона/хамона и шалфея (листик шалфея можно положить как сверху, так и посередине). На шалфей капните оливковое масло.
Шаг 4
Заверните плотные рулетики и скрепите их шпажками. Обмакните получившиеся рулетики в яйцо, хлебопекарную муку, а затем в муку семола для последующего образования золотистой корочки. Обжарьте рулетики в предварительно разогретой сковороде с оливковым маслом. Когда рулетики будут почти готовы, обдайте их белым вином, добавьте специи и продолжайте жарить до полной готовности.
Шаг 5
Выложите рулетики на тарелку и украсьте зеленью — шалфеем или любой другой по вкусу.