Волокнистый кулич
Волокнистый кулич — не только обладает очень нежным ароматным мякишем, но еще и готовится удобным для хозяйки способом. Согласно рецепту, тесто со всей сдобой следует замесить с вечера, а утром лишь немного доработать и отправить заготовки в духовку. Кстати, эту идею новой никак не назовешь: подобный вариант публиковался в советской кулинарной «библии» — «Книге о вкусной и здоровой пищи». А значит, результат будет не хуже, чем у бабушек, куличи которых вызывали искренний восторг у близких и гостей дома.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 11 ч
Ккал: 1016.91 ккал/порция
Б/Ж/У: 20.28 г/37.27 г/152.13
Мука пшеничная 1 кг
Сахар-песок 330 г
Молоко 370 г
Масло сливочное 280 г
Изюм 150 г
Яйцо куриное 6 шт.
Дрожжи прессованные 50 г
Сахар ванильный 10 г
Соль 6 г
Кардамон 5 г
Шаг 1
Приготовьте опару. Растопите масло. Просейте муку. Молоко подогрейте в микроволновке или просто на небольшом огне. Температура должна быть 35–37 °C. Перелейте молоко в глубокую миску или кастрюлю емкостью не менее 5 л.
Шаг 2
Раскрошите в молоко дрожжи. Всыпьте две трети просеянной муки и тщательно вымесите, вручную или крюками миксера. Масса должна стать гладкой, без комочков.
Шаг 3
Отделите желтки от белков. Взбейте с солью и сахаром добела. Сахар лучше брать мелкий: такой быстрее и полнее разойдется. Добавьте в молоко с дрожжами желтковую смесь. Влейте масло. Вымесите.
Шаг 4
Взбейте миксером белки до острых пиков. Добавьте в почти готовое тесто. Перемешайте. Присыпьте поверхность теста парой столовых ложек муки. Накройте пленкой и сделайте в ней отверстия, чтобы оно могло «дышать
Шаг 5
Уберите тесто в прохладное место, защищенное от сквозняков. Оставьте на 8–12 часов. Если температура в квартире выше 20 °, как это и бывает обычно, тесто лучше поместить на самую теплую полку холодильника.
Шаг 6
Утром вы обнаружите, что тесто сильно увеличилось в объеме (в 2 или 2 раза). Добавьте ванильный сахар и оставшуюся муку. Тщательно вымесите вручную или крюками миксера. Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа.
Шаг 7
Переберите и промойте изюм. Хорошо обсушите, затем обваляйте в небольшом количестве муки: так он распределится по тесту равномерно. Добавьте в поднявшееся тесто и перемешайте.
Шаг 8
Разложите тесто по формам, бумажным или обычным с надежным антипригарным покрытием. Оно должно занимать не более 1/2 объема. Переставьте на противень. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 190 °C. Проверьте тесто в формах. Оно должно подняться на 3/4 высоты каждой формы. Это сигнал, что куличи пора отправлять в духовку. Выпекайте около часа.
Шаг 10
Через 40 минут осторожно откройте духовку и проверьте состояние куличей. Если верх сильно подрумянился (скорее всего, так и будет), осторожно накройте их фольгой и выпекайте дальше.
Шаг 11
Достаньте готовые куличи из духовки. Если они пеклись в бумажных формах, сразу переложите их набок на решетку. Если в обычных, оставьте на 10 минут, затем извлеките и поступите так же, как мы описали чуть выше. Украсьте по желанию.