Овощное рагу с клецками из пармезана с тимьяном
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 0.00 ккал/порция
350 г молодого картофеля
18 небольших головок лука-шалота
по 200 мл белого сухого вина и овощного бульона
масло сливочное – 50 г
небольшие цуккини – 2
6 ст. л. молока
чеснок – 2 зубчика
по 2 ч. л. рубленого свежего тимьяна и розмарина
мука – 1 стакан
оливковое масло – 3 ст. л.
сушеные грибы
100 г тертого пармезана
350 г молодой моркови
Для клецек:
яйцо – 1 шт
750 г корневого сельдерея
1 ст. л. рубленых листьев тимьяна
Шаг 1
Грибы промыть, залить 450 мл кипящей воды, оставить на 15–20 мин. Отжать, крупно порубить. Жидкость сохранить. Овощи очистить, шалот и морковь оставить целиком. Чеснок раздавить, картофель нарезать половинками, цуккини и сельдерей – кубиками. Оливковое и сливочное масло разогреть в большой кастрюле. Положить головки лука, дать ему размягчиться в течение 2 мин. Добавить чеснок и обжаривать, пока лук не подрумянится. Выложить в кастрюлю подготовленные овощи, тимьян и розмарин. Готовить, помешивая, на среднем огне 5 мин., приправить, затем влить вино, бульон и жидкость от замачивания грибов. Довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 мин. Добавить грибы, готовить еще 5 мин., снять с огня. Тем временем приготовить клецки: масло нарезать кусочками, смешать с мукой. Ввести в смесь пармезан, яйцо, добавить тимьян. Влить молоко и замесить сырное тесто. Раскатать в круг диаметром 15 см, разрезать на 6 треугольников. Клецки положить в кастрюлю поверх овощей, накрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до 180ºС. Запекать 30 мин. Увеличить температуру до 200ºС, снять крышку и готовить еще 8–10 мин., пока клецки не подрумянятся. Подавать с зеленым салатом.