Маллигатони
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 4 ч
Готовка: 50 мин
1 маленькая курица
1 большая луковица
1 средняя морковка
1 крупная картофелина
1 среднее зеленое яблоко
100 г рыжей чечевицы
сок половины лайма
200 мл кокосового молока
1 ст. л. топленого масла
соль
Для пряной заправки:
2 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 палочка корицы
по 1 ч. л. семян кориандра, зиры и черного перца горошком
1/2 ч. л. семян фенхеля и шамбалы
5–6 листьев карри
1 ст. л. топленого масла
Шаг 1
Из курицы и 2,5 л холодной воды сварите крепкий несоленый бульон – это займет 3–4 ч. Курицу выньте из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками. Для супа вам потребуется примерно 1/3 мяса. Бульон процедите – вам понадобится 5 стаканов.
Шаг 2
Нарежьте лук, морковь и картофель небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло, обжарьте лук и морковь на среднем огне, помешивая, 5 мин. Влейте бульон, добавьте картофель, доведите до кипения, варите на минимальном огне 20 мин.
Шаг 3
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Добавьте яблоко в кастрюлю с супом, всыпьте чечевицу. Доведите до кипения, готовьте 10 мин.
Шаг 4
Тем временем для пряной заправки измельчите чеснок и имбирь. Положите разломанную палочку корицы, семена кориандра, зиры, фенхеля, шамбалы и черный перец в ступку, растолките как можно мельче (или смелите в кофемолке). Добавьте чеснок и имбирь, разотрите вместе со специями в пасту. Разогрейте в сковородке топленое масло, положите пасту из специй и листья карри, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 3–4 мин.
Шаг 5
Выложите обжаренную пасту из специй в кастрюлю с супом. Перемешайте, готовьте 10 мин. Добавьте кусочки курицы, кокосовое молоко, сок лайма и соль по вкусу. Прогрейте почти до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно (листья карри можно удалить).