Паштет запеченный в тесте
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 8 ч
Готовка: 2 ч
Ккал: 538.68 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.93 г/37.33 г/27.52
600 г мякоти свиной шейки
150 г варено-копченой ветчины
2 средние луковицы
200 г сливочного масла
1 яйцо и 2 желтка
250 мл белого сухого вина
2 ст. л. коньяка
300 г муки
50 г панировочных сухарей
1 ст. л. молока
1 веточка тимьяна
1 небольшой пучок петрушки
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Свиную шейку для паштета пропустите через мясорубку. Выложите в миску, добавьте соль, перец, вино, лавровый лист, тимьян. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 8–10 ч.
Шаг 2
Приготовьте тесто для паштета. Просейте в миску муку, добавьте соль и 140 г нарезанного кубиками сливочного масла. Порубите муку с маслом ножом, чтобы получились крошки.
Шаг 3
Взбейте 1 яйцо и 1 желток с 1/3 стакана холодной воды и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 2 ч.
Шаг 4
Нарежьте ветчину для паштета небольшими кубиками. У петрушки удалите стебли, листья очень мелко нарежьте. Измельчите очищенный лук и обжарьте его в оставшемся сливочном масле до мягкости, 5–7 мин.
Шаг 5
Из фарша удалите лишнее вино, лавровый лист и тимьян. Добавьте обжаренный на сливочном масле репчатый лук, ветчину и петрушку в фарш для паштета. Хорошо перемешайте.
Шаг 6
Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте в прямоугольник и выложите на противень. Середину теста посыпьте сухарями, выложите фарш. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку, защипните края. Сверху сделайте отверстие. Смажьте тесто молоком с оставшимся желтком. Выпекайте при 190 °С 1 ч 10 мин. Подавайте горячим.