Крем-суп из мидий
Крем-суп из мидий с белым вином — изысканное, нежное и очень ароматное блюдо французской кухни, которое ценят за бархатистую текстуру и благородный вкус. Аутентичные рецепты часто требуют долгой и утомительной подготовки живых морепродуктов в раковинах. Для простоты мы изменили процесс, взяв уже очищенное варено-мороженое мясо мидий или консервированных моллюсков в собственном соку. Основой супа сделали насыщенный рыбный бульон, соединив его с сухим белым вином, приправив карри и веточками тимьяна. Секрет шелковистой текстуры крем-супа с мидиями заключается в добавлении классического французского льезона — смеси жирных сливок и яичного желтка, которая деликатно загущает суп при легком прогревании.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Ккал: 408.21 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.92 г/32.20 г/6.82
Мидии варено-мороженые 400 г
Бульон рыбный 600 мл
Сливки 35% (жирные) 250 мл
Вино белое сухое 150 г
Лук-шалот 2 шт.
Масло сливочное 30 г
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Соус карри 0.5 ч.л.
Тимьян (чабрец) 2 веточка
Шнитт-лук 4 шт.
Перец белый молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Лук-шалот очистите от шелухи и нашинкуйте миниатюрными кубиками. В кастрюле с массивным дном растопите сливочное масло на среднем огне. Загрузите лук и пассеруйте его в течение 4 минут, помешивая, пока кусочки не станут полупрозрачными.
Шаг 2
Всыпьте к пассерованному луку порошок карри и быстро перемешайте. Влейте белое вино, положите веточки тимьяна и выпаривайте алкоголь в течение 3 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю горячий рыбный бульон, добавьте соль, если требуется, белый перец и размороженные очищенные мидии. Доведите смесь до кипения на умеренном огне и прогревайте мидии 2 минуты. За это время морепродукты отдадут бульону свой аромат.
Шаг 4
Выключите огонь. Шумовкой аккуратно извлеките половину мидий на тарелку для последующей подачи. Тимьян тоже удалите. В глубокой миске соедините жирные сливки и яичный желток, взбейте их ручным венчиком до получения однородного льезона.
Шаг 5
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в льезон около 150 мл горячего бульона из кастрюли. Это необходимо, чтобы выровнять температуру смесей и защитить яичный желток от заваривания.
Шаг 6
Перелейте получившуюся теплую заправку обратно в общую кастрюлю. Тщательно перемешайте крем-суп венчиком. Под воздействием остаточного тепла бульона льезон свяжет структуру, сделав ее бархатистой.
Шаг 7
Разлейте горячий суп по порционным тарелкам, выложите сверху отложенные мидии, посыпьте мелко нашинкованным свежим шнитт-луком и сразу же подавайте крем-суп из мидий к столу.