Тосканский суп с фрикадельками
Тосканский суп с фрикадельками в Италии готовят обычно в холодное время года, в период дождей, когда по возвращении домой так приятно съесть что-то горячее. Нам подобная идея очень понятна и близка, поэтому рецепт тосканского супа стоит взять на заметку. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, да и основу блюда составляет именно говяжий бульон. Благодаря ему, а также овощам, вкус этого первого получается очень насыщенным, а аромат выразительным. Стоит также заметить, что в состав фарша входят хлебные крошки, которые делают текстуру фрикаделек особенно нежной.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 254.12 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.87 г/11.97 г/15.44
Бульон говяжий 1.3 л
Мякоть говядины (лопатка или огузок) 300 г
Цукини 200 г
Морковь 150 г
Репа 150 г
Лук репчатый 150 г
Лук порей 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Масло сливочное 20 г
Петрушка 2 веточка
Хлебные крошки 1 ст.л.
Мускатный орех молотый 2 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Сначала сделайте фарш для фрикаделек. Вымойте говядину проточной холодной водой, обсушите и зачистите от жестких жил и пленок. Нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 2
Пропустите подготовленное мясо через мясорубку с мелкой решеткой два раза, чтобы фарш имел нежную текстуру. Порубите очищенную луковицу. Можно также пропустить ее через мясорубку.
Шаг 3
Измельчите петрушку, предварительно удалив толстые стебли. Соедините мясо и лук. Добавьте петрушку, яйцо и свежие хлебные крошки. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Тщательно вымесите, 7–10 минут.
Шаг 4
Скатайте из фарша 16 одинаковых шариков размером с грецкий орех. Сложите в миску, закройте крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник до использования.
Шаг 5
Подготовьте другие ингредиенты супа. Очистите морковь и репку. Вымойте и нарежьте ломтиками. Цукини не очищайте, только вымойте. Если плод крупный, тогда срежьте кожицу и удалите семена. Нарежьте цукини так же, ломтиками.
Шаг 6
Лук-порей нарежьте кольцами и сложите в дуршлаг. Промойте проточной водой от песка (он часто прячется между слоями стебля). Подготовьте кастрюлю емкостью 2 л, оснащенную толстым дном.
Шаг 7
Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь. Растопите в ней масло. Слегка подрумяньте на нем все подготовленные овощи. Влейте бульон. Дождитесь, когда он закипит.
Шаг 8
Положите фрикадельки. Варите 10 минут. Попробуйте и, если это требуется, приправьте солью и перцем. Прогрейте в течение минуты и подайте на стол. Можно украсить петрушкой.