Пирог из слоеного теста с абрикосами и миндалем
Пирог из слоеного теста с абрикосами — блюдо, в котором все, словно по волшебству, великолепно ладит друг с другом: хрустящее слоистое тесто, ароматные абрикосы, утопленные в миндальном креме с загадочным названием франжипан, и пьянящий запах рома с медом. Абрикосы в духовке становятся мягкими, почти джемовыми внутри, но держат форму, смотрятся нарядно и по-летнему ярко. Франжипан — классическая французская миндальная начинка — оставляет приятное ореховое послевкусие, ром добавляет десерту терпкости, а мед дарит ему свой неповторимый аромат и связывает все вкусы воедино. Подавать такой пирог можно и теплым, почти сразу из духовки, и уже остывшим — в обоих случаях он ну просто удивительно хорош!
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 820.64 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.86 г/48.53 г/72.15
Абрикос 800 г
Тесто слоеное бездрожжевое 300 г
Мука пшеничная 35 г
Для миндального крема:
Масло сливочное 130 г
Яйцо куриное 2 шт.
Миндаль молотый 125 г
Сахар-песок 70 г
Ром 50 мл
Мед 4 ст.л.
Для подачи:
Миндаль (сырой) 100 г
Сахарная пудра 2 ч.л.
Шаг 1
Включите духовку разогреваться до 200 °C. Пока она набирает температуру, займитесь абрикосами: вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. По возможности, берите достаточно спелые и душистые, но не самые мягкие абрикосы, чтобы они держали форму.
Шаг 2
Приготовьте миндальный крем (франжипан). В глубокой миске разотрите вилкой или взбейте миксером 120 г размягченного сливочного масла до пушистой светлой массы. Добавьте молотый миндаль или миндальную муку, сахар и просеянную муку, перемешайте.
Шаг 3
Вбивайте яйца в крем по одному, каждый раз хорошо вмешивая их в массу, чтобы крем получился гладким. Влейте ром и 3 ст. л. меда, снова перемешайте до однородности. Готовый франжипан должен быть кремообразным и держать форму: если он кажется слишком жидким, поставьте его в холодильник на 10–15 минут.
Шаг 4
Противень застелите пергаментом. Раскатайте тесто для слоеного пирога с абрикосами до толщины 5 мм и разрежьте на 2 прямоугольника примерно 25×14 см. Разложите пласты на противне на небольшом расстоянии друг от друга.
Шаг 5
Нанесите на каждый пласт теста тонкий ровный слой миндального крема, оставляя по 1–1,5 см чистыми по краям. Много крема класть не нужно: при выпечке он поднимется и заполнит пространство между абрикосами сам.
Шаг 6
Разложите половинки абрикосов на крем выпуклой стороной вниз, плотно друг к другу. В каждое углубление от косточки вложите по одному целому миндалю. Оставшиеся 10 г сливочного масла нарежьте мелкими кубиками и разложите поверх абрикосов для вкуса и красивой золотистой корочки.
Шаг 7
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 30 минут, пока тесто не станет приятно румяным. Готовность удобно проверять по краям: если они поднялись и стали глубоко-золотыми, пирог готов. Не торопитесь вынимать его раньше времени: слоеное тесто должно хорошо пропечься, иначе внутри будет сырым.
Шаг 8
Достаньте пироги из духовки и переложите на красивое блюдо для подачи. Оставшийся мед слегка подогрейте и полейте им абрикосы, чтобы они заблестели и стали еще аппетитнее. Сразу присыпьте пироги сахарной пудрой. Подавайте горячими или холодными: во втором случае пирог получится разрезать более аккуратно, т.к. крем станет плотнее.