Паштет из оливок
Кухня Черногории напоминает сербскую: чевапчичи, свинина на косточках, рулеты из телятины и фаршированные овощи. Но есть и местные особенности. На побережье выращивают виноград на вино и оливки, которые идут на масло, консервы и закуски. Этот пашет – великолепное начало вечеринки. Подавайте его к белому вину с теплым свежим хлебом и хорошим оливковым маслом.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 40 мин
Доп. время: 20 мин
400 г хороших оливок с косточками
2 ст. л. соленых каперсов
1 маленькая луковица
1 небольшой перец чили
2 веточки тимьяна
сок половины небольшого лимона
3–5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
хлеб для подачи
Шаг 1
Удалите из оливок косточки при помощи специального устройства. Если такого устройства у вас нет, обсушите оливки и уложите на сухую доску. Плоской стороной лезвия широкого ножа чуть раздавливайте каждую оливку, чтобы она треснула. После чего удаляйте косточку. Готовые оливки складывайте в блендер или кухонный комбайн.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте лук. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте (лучше делать это в перчатках или же после работы с перцем смазать руки растительным маслом, а потом тщательно вымыть с мылом).
Шаг 3
Добавьте в блендер лук, чили, каперсы и листочки тимьяна.
Шаг 4
Влейте в блендер лимонный сок и взбейте его содержимое до однородности. Не выключая мотор, влейте струйкой оливковое масло.
Шаг 5
Дайте паштету настояться перед подачей, 30 мин. Подавайте с только что испеченным или поджаренным хлебом.
Если каперсы кажутся вам слишком солеными, промойте их перед употреблением большим количеством отфильтрованной воды.
Такой паштет можно довольно долго хранить в холодильнике, если переложить его в банку с герметичной крышкой.