Торт «Аляска» с малиной
Сложность: сложно
Порций: 12
Подготовка: 7 ч 30 мин
Готовка: 1 ч
Для меренги:
6 белков
3/4 стакана сахара
1/2 ч. л. ванильного сахара
Для начинки:
700 г малины, можно земляники
1/2–1 стакан сахарной пудры
1 ч. л. лимонного сока
Для теста:
3 яйца
1/2 стакана сахара
1,5 ч. л. ванильного сахара
1/2 стакана муки - для теста
4 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. какао порошка, по желанию
Шаг 1
Для начинки все ингредиенты взбейте в пюре, заморозьте, 3 ч, опять взбейте.
Шаг 2
Для теста миску с яйцами и всем сахаром поставьте на водяную баню и взбивайте миксером, 7 мин. Снимите с бани, добавьте муку и какао (по желанию), взбейте. Добавьте размягченное масло, перемешайте, влейте в жаропрочную форму. Толщина теста не более 1 см. Выпекайте при 200 °С, 30 мин., остудите.
Шаг 3
Миску в форме полусферы застелите пленкой так, чтобы края свешивались. Выложите замороженную начинку в форму. Сверху положите выпеченный корж, слегка надавив на него. Закройте пленкой и заморозьте, минимум 4 ч.
Шаг 4
Для безе взбейте белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Достаньте торт из морозильника. Отогнув пленку, накройте торт плоской формой для выпечки и переверните коржом вниз. Установите на противне, застеленным бумагой для выпечки. Снимите миску и пленку.
Шаг 5
Уложите взбитые белки в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадите белки. Поставьте в морозильник на 30 мин.
Шаг 6
Переставьте форму в разогретую до 250 °С духовку на 5–7 мин. Поверхность торта должна слегка подрумяниться. Можно обжечь её дополнительно горелкой. Подавайте немедленно.