Креольское гамбо
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 2 ч
1,5 л куриного бульона или воды
500 г филе морского окуня
500–700 г крупных сырых креветок
400 г рубленых помидоров
500 г бамии или зеленой фасоли
2 больших зеленых сладких перца
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
80 г сливочного масла
5 ст. л. растительного масла
3 ст. л. муки с горкой
2 ч. л. вустерского соуса
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 ч. л. душистого перца горошком
соль, свежемолотый черный перец
кайенский перец
отварной рис и соус табаско для подачи
Шаг 1
Смешайте растительное масло с мукой в кастрюльке с толстым дном. Поставьте на небольшой огонь и обжаривайте, все время помешивая, до тех пор, пока смесь не станет темно-коричневой, почти черной. Не сожгите! Сразу переложите в мисочку.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте. Удалите из сладких перцев семена и перегородки, мякоть нарежьте кубиками. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Бамию нарежьте пеперек кусочками длиной 1,5 см.
Шаг 3
Растопите 2/3 сливочного масла в широкой кастрюле с толстым дном. Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте на среднем огне, 5 мин. Положите чеснок и перец, обжаривайте 7–8 мин.
Шаг 4
Добавьте помидоры. Тушите без крышки, часто помешивая, 30 мин. Влейте бульон, положите бамию (фасоль), добавьте вустерский соус, листочки тимьяна, лавровый лист, душистый и кайенский перец. Доведите до кипения и, постоянно помешивая венчиком, добавьте жареную муку. Мешайте, чтобы не образовывались комки. Неплотно прикройте крышкой и тушите на слабом огне 1 ч. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Очистите креветки от панцирей (хвостики лучше оставить). Удалите темную кишечную вену, надрезав спинку по центру. Растопите оставшееся масло в сковороде, обжарьте креветки на сильном огне, по 30 сек. с каждой стороны.
Шаг 6
Нарежьте рыбу средними кусками. Выложите рыбу и креветки вместе с маслом, в котором они жарились, в гамбо, варите 3 мин. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте гамбо с отварным рисом и соусом табаско.