Шоколадно-творожный крем без сахара для эклеров
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Шоколадный заварной крем - 250 г
Обезжиренный мягкий творог - 125 г
Апельсиновый ликер Гран Марнье или Куантро, ром, бренди или коньяк - 1-2 ст. л. (по желанию)
Шаг 1
Смешать шоколадный крем с творогом, добавить по желанию крепкий алкоголь. Если крем будет жидковатым из-за творога, ввести агар-агар, как написано ниже, в "Хозяйке на заметку".
Шаг 2
Накрыть пленкой «в контакт» и остудить в холодильнике перед тем, как начинять эклеры.
Если готовый крем на основе мягкого творога окажется жидковатым (плотность творога варьируется в зависимости от производителя), его можно загустить агар-агаром. Нагреть 50 г воды, вмешать 1 ч.л. агар-агара, довести до кипения и кипятить 1 мин для раскрытия желирующих свойств. Добавить немного крема комнатной температуры, затем соединить с основной массой крема. Внимание: агар-агар желирует уже при комнатной температуры, поэтому его нельзя вводить в холодные продукты во избежание комков.