Жареная говяжья печенка
Жареная говяжья печенка хороша тем, что готовится очень быстро. И чем меньше ее готовишь, тем она получается вкуснее и полезнее. Про пользу говяжьей печени мы сильно распинаться не будем — об этом все наслышаны. В ней куча витаминов, минералов и аминокислот, причем все они отлично усваиваются. Но есть все тот же важный момент: время термообработки должно быть коротким. Поэтому не надо тушить говяжью печень долго, надеясь, что она станет мягче. Нет, она станет только жестче. Быстрая обжарка на сильном огне — вот что ей надо, чтобы снаружи была румяная корочка, а внутри печенка осталась нежной. Вкуснее всего, конечно, жарить печенку с луком на сковороде. Наш рецепт включает еще несколько прекрасных ингредиентов, отчего выглядит малость замысловатым. Но времени все равно требует немного.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 25 мин
Ккал: 398.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.07 г/24.38 г/16.78
Говяжья печень 300 г
Лук репчатый 1 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Перец чили красный 1 шт.
Апельсин 1 шт.
Лук зелёный 50 г
Водка 2 ст.л.
Масло топлёное 1.5 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Обработайте говяжью печень перед приготовлением: снимите с нее пленку, удалите все протоки. Нарежьте печенку брусочками длиной около 3 см и толщиной 1 см.
Шаг 2
Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкими четвертинками колец. Сладкий и острый перец освободите от плодоножек и семян. Острый перец чили нарежьте колечками, а сладкий разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте соломкой.
Шаг 3
Апельсин хорошо вымойте и ошпарьте крутым кипятком. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, из мякоти отожмите сок. Зеленый лук нарежьте тонкими кусочками по диагонали.
Шаг 4
Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите в нее кусочки печени и обжарьте в течение 2 минут на довольно сильном огне до легкого румянца. Переложите печенку на блюдо, накройте и держите в тепле.
Шаг 5
В освободившуюся сковороду с остатками масла положите нарезанный репчатый лук, сладкий и острый перец, обжаривайте на сильном огне пару минут, помешивая.
Шаг 6
Добавьте в сковороду большую часть нарезанного зеленого лука и топленое масло, жарьте 30 секунд, активно помешивая. Верните в сковороду печенку вместе с выделившимся соком.
Шаг 7
Добавьте в сковороду апельсиновую цедру, влейте 2 ст. л. апельсинового сока и водку. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на сильном огне еще 2 минуты. Подавайте немедленно, посыпав отложенным зеленым луком.