Кролик с белыми грибами
Нежное мясо кролика самым наилучшим образом раскрывается в купе с белыми грибами. Боровики обладают уникальной способностью придавать любому блюду благородный лесной аромат, превращая его в ресторанный хит. В качестве гарнира идеальной парой к фаршированным грибами ножкам послужит воздушное картофельное пюре со вкусом топленого молока. Дальше дело за подачей: предлагаем сервировать готовое блюдо бланшированными ростками зеленой спаржи и поджаренными до аппетитных корочек ломтиками пармской ветчины.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
1 кг окорочков кролика
350 г спаржи
100 г размороженных белых грибов
50 мл сухого белого вина
200 мл куриного бульона
5 веточек свежего тимьяна
60 г сливочного масла
оливковое масло соль
4 куска хлеба и 80 г пармской ветчины для подачи
соль
черный перец
Шаг 1
Из окорочков кролика извлеките кости. Мелко нарежьте грибы и нафаршируйте ими ножку, посолите, поперчите. Обвяжите ножки кулинарной нитью.
Шаг 2
На разогретую сковороду налейте оливковое масло, положите раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и ножки кролика, обжарьте до золотистой корочки. Влейте вино и выпарьте его.
Шаг 3
Добавьте бульон, затем очищенную спаржу и томите под крышкой 10–15 мин. Положите сливочное масло, перемешайте и оставьте под крышкой на 5 мин.
Шаг 4
Для картофельного пюре в холодную чуть подсоленную воду выложите мелко нарезанный картофель и сварите до готовности. В сотейник влейте молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Слейте воду с картофеля, растолките в пюре, добавьте тертый мускатный орех, топленое молоко со сливочным маслом, соль и перец. Взбейте венчиком.
Шаг 5
Пармскую ветчину обжарьте на сковороде без масла до хрустящей корочки. Каждый кусочек хлеба разрежьте на 4 части и подпеките до золотистой корочки.
Шаг 6
Нарежьте ножку кролика, гарнируйте «мильфёем» из картофельного пюре и тостов, спаржей и украсьте чипсами из пармской ветчины.