Ризотто с трюфелем и фундуком
Сложность: легко
Порций: 8
Подготовка: 3 ч
Готовка: 40 мин
480 г риса для ризотто
80 мл белого сухого итальянского вина
2,4 л куриного бульона
150–200 г жареного фундука
160 г соленого сливочного маcла
1 стручок ванили
120 г сыра Testun al Barolo
паста из фундука и шоколадная паста (99% какао)
белый трюфель для подачи
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Крупно порубите фундук, отложив примерно 10 орехов, и всыпьте в бульон. Доведите до кипения, снимите с огня, закройте, настаивайте 3 ч. Процедите и поставьте бульон на слабый огонь.
Шаг 2
Разрежьте стручок ванили, выскребите семена. Слегка обжарьте рис в половине масла с ванильными семенами (стручок не понадобится). Влейте вино и выпарьте, помешивая.
Шаг 3
Влейте половник бульона (он должен быть все время горячим), помешивая, варите, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая. Далее добавляйте уже по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается.
Шаг 4
Добавьте оставшееся масло и тертый сыр, посолите и поперчите. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, сверху приправьте пастой из фундука и шоколадной пастой, посыпьте тончайше наструганным трюфелем и подавайте.