Аши по-гречески
Аши по-гречески — кулинарная загадка, которая может поставить в тупик даже знатоков гастрономии. Все из-за названия. В греческой кухне нет блюда под названием «аши». Зато во французской кухне есть запеканка hachis parmentier («Аши пармантье»), названная в честь французского фармацевта и агронома Антуана Пармантье. Который был известен тем, что во второй половине XVIII века научил французов есть картофель и стал чуть ли не главным картофельным пропагандистом в Европе. До этого французы кормили картофелем только свиней, а Пармантье пристрастился к нему в прусском плену, куда он попал во время Семилетней войны. Удивительно то, что питаясь картошкой несколько лет, агроном не возненавидел эту культуру, а наоборот высоко оценил. За что ему большое человеческое спасибо от всех нас, любителей картошки. Так вот, вернемся к аши. Вообще, слово hachis переводится с французского как «фарш», «крошево», а словосочетание в целом — hachis parmentier — означает в гастрономии не что иное, как пастуший пирог. У англичан пастуший пирог, а у французов — аши пармантье. Справедливый вопрос: а греки-то тут причем? А при том, что мы приготовим аши пармантье, или пастуший пирог, добавив в начинку из бараньего фарша фету и орегано и присыпав картофельное пюре сверху фетой дополнительно. Вместо феты вы, конечно же, можете использовать брынзу. И получится очень даже по-гречески!
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 569.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 23.17 г/41.14 г/25.98
Мякоть баранины 500 г
Картофель 800 г
Цукини 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Мята свежая 4 веточка
Сливки 11% 100 мл
Молоко 2.5% 50 мл
Сыр Фета 200 г
Масло сливочное 30 г
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Чеснок 4 зубчик
Орегано сушеный 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Картофель хорошенько вымойте, очистите, разрежьте на кусочки среднего размера и отварите в подсоленной воде до готовности — на это уйдет примерно 20–25 минут.
Шаг 2
Пока картофель варится, подготовьте баранину. Нарежьте ее на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Цукини нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 3
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите в нее нарезанный лук и пассеруйте 4–5 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и цукини, обжаривайте еще 3 минуты.
Шаг 4
Добавьте в сковороду с овощами фарш. Постоянно помешивая, обжаривайте его на средне-сильном огне в течение 5 минут. Добавьте орегано, приправьте фарш по вкусу свежемолотым черным перцем и солью.
Шаг 5
Раскрошите половину сыра фета. Вымойте и обсушите веточки мяты. Снимите с них листья и мелко нарежьте. Добавьте в фарш раскрошенную фету и мяту, перемешайте, снимите с огня.
Шаг 6
За это время картофель сварится. Слейте с него воду. Разомните картофель толкушкой до состояния однородного пюре, добавив сливочное масло, подогретые сливки и молоко.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 250°С. В форму для выпечки емкостью не менее 2 л выложите фарш из сковороды, распределите ровным слоем по дну. Сверху выложите слой картофельного пюре. Раскрошите оставшийся сыр и посыпьте им пюре.
Шаг 8
Когда духовка разогреется до нужной температуры, поместите в нее форму с аши. Выпекайте 5 минут при 250°С, затем убавьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 30–35 минут до золотистой корочки.