Чичаррон, жареная свинина на коже
Чичаррон, жареная свинина на коже, — блюдо, необычное для россиян, однако вполне привычное для жителей стран Латинской и Южной Америки, а также некоторых регионов Испании. Причем оно может быть и основным блюдом, и горячей закуской, которой так приятно похрустеть под бокал вина или кружечку пива. В последнем случае местные повара жарят практически кожу, с минимальным количеством мяса, в результате получается нечто вроде толстых чипсов. Рецепт же, который мы предлагаем ниже — это рецепт горячего блюда. Казалось бы, это очевидно, но уточним еще раз: чтобы его приготовить, вам понадобится кусок свинины без кости и обязательно на коже. Подавать чичаррон на стол мы советуем с холодной сальсой, как и принято в знойных заморских странах.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 728.93 ккал/порция
Б/Ж/У: 39.28 г/57.29 г/14.11
Свинина 900 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Сода пищевая 0.5 ч.л.
Соль 0.25 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Для сальсы:
Томат (помидор) 250 г
Перец сладкий жёлтый 250 г
Лук красный 100 г
Перец чили 60 г
Чеснок 1 шт.
Кинза 2 веточка(и)
Лимонный сок 4 ст.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Свиную грудинку разрежьте поперек на крупные ломтики (6–8 штук). Затем уложите на доску кожей вниз и ножом надрежьте до кожи, не прорезая ее.
Шаг 2
Соедините соду с небольшим количеством соли. Посыпьте получившейся смесью куски грудинки. Вотрите в мясо. Уложите во вместительный сотейник с толстым дном. Залейте 800 мл холодной воды. Поставьте на средний огонь.
Шаг 3
Когда вода закипит, варите свинину до тех пор, пока вода не выпарится. Не уходите с кухни надолго: следите, чтобы мясо не пригорело. Пока варится свиная грудинка, приготовьте сальсу.
Шаг 4
Нарежьте маленькими кубиками одинакового размера помидоры, очищенный от семян сладкий перец и красный лук. Порубите чеснок и перец чили (с семенами или без).
Шаг 5
Соедините в мисочке овощи. Перемешайте с лимонным соком или соком лайма. Затяните сальсу пищевой пленкой и уберите в холодильник до подачи (в идеале на полчаса-час).
Шаг 6
Когда воды в сотейнике не будет, добавьте масло. Увеличьте немного огонь под сотейником с мясом. Жарьте грудинку, периодически переворачивая, 15–20 минут.
Шаг 7
Выложите горячие куски жареной грудинки на тарелки. На стол чичаррон подайте с холодной сальсой. Дополнительно можно предложить любой острый томатный соус.