Миндальный пирог
Миндальный пирог — роскошный, изысканный десерт в лучших традициях французской кондитерской школы. Непросто поверить, но, чтобы его приготовить на домашней кухне, совсем необязательно быть профессиональным кулинаром или обладать многолетним опытом. Достаточно иметь большое желание, ну и потратиться на миндаль (ингредиент достаточно дорогой, однако заменить его чем-то не получится, ведь именно он придает пирогу те самые аристократичные терпкие нотки, которые отличают этот десерт от простого песочного). Вам также понадобится форма для тарта — с низким бортиком, но, если ее нет, на первый раз можно взять обычную. Уверены, потом вам так понравится, что вы непременно захотите повторить этот рецепт — такой простой, элегантный и статусный одновременно, как маленькое черное платье знаменитого дома моды.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч 10 мин
Ккал: 427.50 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.57 г/26.57 г/40.11
Для теста:
Мука пшеничная 150 г
Мука миндальная 30 г
Сахарная пудра 80 г
Яйцо куриное (желток) 3 шт.
Корица молотая 1 ч.л.
Соль по вкусу
Для миндального крема:
Мука миндальная 140 г
Сахарная пудра 100 г
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 2 шт.
Для украшения:
Миндальные лепестки по вкусу
Шаг 1
Сделайте тесто для миндального пирога. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой (удобно делать это миксером). Добавьте желтки по одному, продолжая перемешивать.
Шаг 2
В другую сухую миску просейте муку, добавьте миндальную муку, корицу и соль. Все перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты к маслу, взбитому с яйцами и сахаром. Очень быстро вмешайте. Это тесто не любит, когда с ним работают долго: тогда оно становится слишком плотным, а выпечка из него твердой.
Шаг 3
Скатайте полученное миндальное тесто для пирога в шар, приплюсните его в не очень тонкую лепешку, заверните в пленку и положите в холодильник на один час.
Шаг 4
Пока тесто охлаждается, сделайте миндальный крем, или, профессионально выражаясь, франжипан. Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой, затем по одному добавьте яйца, взбивая. Теперь добавьте в крем миндальную муку и все хорошо перемешайте. Затяните пленкой и уберите в холод на полтора часа.
Шаг 5
Далее достаньте тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм. Положите пласт теста в смазанную маслом форму для тарта диаметром 24 см. Сделайте бортики. Излишки теста по краям срежьте ножом. Сделайте проколы вилкой и уберите в холодильник на час или в морозилку на 30 минут.
Шаг 6
Достаньте форму с хорошо охлажденным тестом. Наполните франжипаном, который тоже постоял в холодильнике и схватился, разровняйте. Сверху от души посыпьте миндальными лепестками.
Шаг 7
Уберите форму с пирогом в духовку, разогретую до 180ºC. Выпекайте ваш миндальный пирог минут 40, возможно, чуть меньше, в зависимости от особенностей духовки.
Шаг 8
Пирог должен красиво подрумяниться, стать золотистым, но ни в коем случае не подгореть. Начинка чуть приподнимется в процессе выпекания, но по остывании опять опустится. Подавайте пирог слегка теплым или полностью остывшим.