Пирожное Наполеон
Пирожное Наполеон — порционная версия знаменитого и любимого многими слоёного торта. Особенно хорош десерт для фуршета или других форматов, когда разрезать большой торт представляется затруднительным. Пирожные Наполеон, как и их старшего товарища, можно готовить с разными видами крема, мы же сегодня предлагаем вам попробовать вариант с самым нежным из них — заварным кремом со сливками, который в официальной кулинарной среде называют дипломатом, а в народе — просто пломбиром, конечно, за сходство его вкуса с мороженым. Тесто будем использовать готовое слоёное: так быстрее и проще. Помните, что дипломат идеально сочетается со свежими ягодами, но в связи с коротким сроком хранения последних, внутрь их класть можно только в том случае, если вы уверены, что пирожные съедят в тот же день. Тем не менее, если очень хочется оттенить сливочный вкус дипломата свежестью ягод, можно сделать конфи (ягодное пюре, уваренное с сахаром и крахмалом), охладить его и при сборке пирожных добавлять между коржами на крем.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 672.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.61 г/39.98 г/70.36
Тесто слоеное бездрожжевое 400 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сахар-песок 190 г
Молоко 400 мл
Масло сливочное 100 г
Сливки 33% (классические) 200 мл
Крахмал кукурузный 50 г
Сахар ванильный 10 г
Шаг 1
Начните делать пирожное Наполеон с приготовления основы для крема дипломат. В большой миске венчиком смешайте яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте горячее молоко, не переставая перемешивать. Перелейте смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.
Шаг 2
Уваривайте основу для крема несколько минут, постоянно помешивая венчиком. Масса должна загустеть. Следите чтобы не появились комочки и ничего не пригорело к донышку сотейника. В случае необходимости, снизьте температуру.
Шаг 3
Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Переложите заварную основу в другую ёмкость и накройте плёнкой в контакт. Уберите до полного остывания.
Шаг 4
Два пласта слоёного теста разрежьте на 6 частей каждый. Аккуратно положите кусочки теста на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в заранее разогретой до 180ºC духовке примерно полчаса — до уверенной румяности.
Шаг 5
Снимите с готовых коржей самый верхний тонкий слой. Он пойдёт на обсыпку пирожных. Сами коржи руками разделите по толщине — на три части каждый. Всего у вас получится 36 тонких пластин.
Шаг 6
Охлаждённые сливки взбейте миксером на высокой скорости до плотности и следов от венчика. В охлаждённую заварную основу добавьте ванильный сахар и тоже тщательно взбейте. Объедините сливки и заварной крем с помощью силиконовой лопатки.
Шаг 7
Соберите пирожные Наполеон, прослоив каждый коржик теста кремом и накрывая следующим коржом. На одно пирожное должно уйти 6 коржей. Верх и бока пирожных покройте слоёной крошкой. Уберите десерт в холодильник минимум на два часа. После подавайте к столу.