Вариации рыбного гаспачо
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Для гаспачо из желтого перца:
250 г филе трески
2 сладких желтых перца
1/4 стакана рыбного бульона
1/4 стакана белого портвейна
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Для гаспачо из сельдерея:
250 г филе семги
10 черешков сельдерея с листьями
1 небольшой огурец
1/4 стакана рыбного бульона
1/4 стакана сухого мартини
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Для гаспачо из фенхеля:
250 г филе рифового окуня
2 небольших фенхеля
1/4 стакана белого сухого вина
1/4 стакана рыбного бульона
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый белый перец
Для томатного гаспачо:
8 филе консервированных анчоусов
2 крупных спелых помидора
1 сладкий красный перец
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 куска белого хлеба
1 ст. л. красного винного уксуса
2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3,5 ст. л. водки
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Сначала подготовьте рыбу для всех видов гаспаччо. Если анчоусы консервированы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтобы масло стекло. Если анчоусы в рассоле, промойте от соли и нарежьте тонкими лентами.
Шаг 2
Филе семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, на маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин. Снимите с огня, дайте полностью остыть в бульоне. Затем разберите рыбу на «хлопья».
Шаг 3
Для томатного гаспаччо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. На помидорах сделайте сверху крестообразный надрез, положите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семечками. Произвольно нарежьте перец, помидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, масло, водку, 4 кубика льда, черный перец и соль. Перелейте в кувшин или другую емкость и поставьте в холодильник.
Шаг 4
Для гаспаччо из сельдерея сельдерей и огурец произвольно нарежьте. Измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 кубика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.
Шаг 5
Приготовьте гаспачо из желтого перца. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, масло, 4 кубика льда и соль. Также поставьте в холодильник.
Шаг 6
По технологии из шага 5 приготовьте гаспачо из фенхеля. Поставьте в холодильник.
Шаг 7
Подавать гаспачо можно двумя способами. Можете разлить все виды по отдельным прозрачным бокалам – «спрятав» в каждом свою рыбу. В томатный гаспачо положите анчоусы, в гаспачо из сельльдерея – кусочки лосося, в гаспачо из желтого перца – трески и в гаспачо из фенхеля – окуня. А можете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспачо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.