Плов сабза-каурма
Плов сабза-каурма — это, пожалуй, самый «зеленый» плов в мире, где главным героем становится не мясо и даже не рис, а внушительное количество свежей зелени. В переводе с азербайджанского «сабза» и означает зелень, а «каурма» — обжаренное мясо с луком. Рецепт ниже — не аутентичная, а адаптированная версия азербайджанского сабзи-плова с зеленью, но саму идею он передает верно. По классике зелени нужно взять в два раза больше, томить ее с мясом до состояния нежного соуса, а отварной рассыпчатый рис подать отдельно, выложив горкой на большое блюдо. Наш вариант — гораздо более простой, но от него можно оттолкнуться, чтобы понять и полюбить этот удивительный союз баранины, риса и ароматной зелени.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 813.04 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.59 г/37.45 г/82.51
Баранина 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Кинза 300 г
Мята сушеная 2 ст.л.
Сумах 2 ст.л.
Масло топлёное 4 ст.л.
Рис длиннозерный 1.5 стакан
Вода 2.5 стакан
Куркума 0.3 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Баранину (подойдет мякоть, лопатка или задняя нога) обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо небольшими кубиками со стороной 2-3 см. Лук репчатый очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком.
Шаг 2
В глубоком казане, сотейнике или толстостенной сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите баранину в один слой и обжаривайте, не уменьшая огонь, 5-7 минут до румяной корочки. Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, еще 7-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Шаг 3
Кинзу тщательно промойте, обсушите и мелко порубите ножом вместе со стеблями — именно в них весь аромат. Добавьте зелень к мясу, перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 40-50 минут. Кинза должна дать сок, заметно уменьшиться в объеме и превратиться в почти однородную массу.
Шаг 4
Пока тушится мясо, займитесь рисом. Тщательно промойте его в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте кипятком, добавьте соль и куркуму. Варите под плотно закрытой крышкой на самом медленном огне 15-20 минут до полного впитывания воды. Затем выключите огонь, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте рису «дойти» еще 15-20 минут.
Шаг 5
За 10 минут до готовности мяса откройте крышку. Добавьте к баранине с кинзой сушеную мяту, сумах, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, снова накройте крышкой и томите оставшиеся 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
Шаг 6
На большое плоское блюдо горкой выложите рассыпчатый и золотистый от куркумы рис. Сверху аккуратно, не перемешивая, поместите мясо с зеленью и ароматным соусом. Подавайте сабзи плов азербайджанский немедленно, пока все горячее. Отдельно предложите свежие овощи, зелень и лаваш.