Жерех, запеченный с овощами
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 327.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 48.77 г/12.16 г/5.83
острый красный перчик – 3 шт.
веточки тимьяна – 3 шт.
черешки сельдерея – 3 шт.
небольшие шампиньоны – 200 г
лимон – 1 шт.
оливковое масло – 3 ст. л.
соль
жерех весом примерно 2,5 кг
луковицы – 2 шт.
чеснок – 2 головки
острый зеленый перчик – 3 шт.
бальзамический уксус – 100 мл
Шаг 1
Влить бальзамический уксус в сотейник, поставить на небольшой огонь и готовить, пока уксус не уварится наполовину, приобретя консистенцию жидкого меда.
Шаг 2
Лук и чеснок очистить, острый перец, лимон и сельдерей вымыть. Чеснок оставить зубчиками, луковицы разрезать на 8 частей, перчики – вдоль пополам, сельдерей и лимон – крупными кусками. Шампиньоны вымыть и оставить целыми.
Шаг 3
Жереха очистить от чешуи, ножницами удалить жабры и плавники. Сделать на брюшке продольный разрез и выпотрошить через него рыбу. Тщательно промыть жереха внутри и снаружи, обсушить и натереть солью.
Шаг 4
Застелить противень листом пергамента. Уложить на него рыбу разрезом вниз. С помощью кулинарной кисточки смазать жереха со всех сторон уваренным уксусом. Через 5 мин. смазать рыбу уксусом еще раз. Повторять процедуру каждые 5 мин., пока уксус не закончится.
Шаг 5
Сложить все овощи и шампиньоны в миску, посолить, добавить оливковое масло и перемешать. Выложить на противень, к рыбе.
Шаг 6
Тимьян вымыть, обсушить и посыпать сверху рыбу и овощи. Накрыть противень фольгой, поставить в разогретую до 200°С духовку. Запекать 50 мин. За 10 мин. до готовности фольгу снять, чтобы рыба подрумянилась.