Тушенный с помидорами кролик
Тушеный кролик с помидорами — сытное и вкусное блюдо, которое для многих станет настоящим откровением. Скажем прямо: это мясо у нас не является популярным, хотя нутрициологи не устают петь оды его исключительным диетическим свойствам. Да и многие шефы относятся к крольчатине с большим уважением и готовят ее в самых разных вариациях. Наш рецепт — очень удачный: в нем мясо тушится в кисло-сладком маринаде, в результате чего становится очень мягким и нежным. Тимьян, петрушка, чеснок и порей придают соусу потрясающий аромат, благодаря которому блюдо автоматически поднимается на более высокий гастрономический уровень.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 10 ч
Ккал: 1583.30 ккал/порция
Б/Ж/У: 161.91 г/81.43 г/21.71
Кролик 1 шт.
Вино белое сухое 750 мл
Томат (помидор) 500 г
Лук репчатый 300 г
Морковь 300 г
Лук порей 1 шт.
Масло растительное рафинированное 5 ст.л.
Тимьян (чабрец) 4 веточка
Петрушка 2 веточка
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Приготовление блюда начните с вечера накануне предполагаемой подачи. Оборвите со стеблей петрушки и тимьяна листочки. Выложите на доску и порубите вместе большим ножом.
Шаг 2
В большой сотейник налейте столовую ложку растительного масла и нагрейте его. Всыпьте измельченный тимьян и петрушку, прогрейте три минуты на среднем огне. Затем аккуратно влейте белое сухое вино. Держите на огне еще пару минут и перелейте в большую глубокую миску. Дайте остыть.
Шаг 3
Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Белую часть стебля лука-порея нарежьте тонкими кольцами и промойте от остатков песка. Добавьте в остывший маринад.
Шаг 4
Тушку кролика тщательно вымойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные куски среднего размера. Погрузите мясо в подготовленный маринад так, чтобы жидкость полностью покрывала куски. Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на ночь.
Шаг 5
На следующий день (в маринаде кролик может оставаться даже до вечера) обсушите куски мяса бумажными полотенцам. Натрите солью и свежемолотым перцем. В глубоком сотейнике разогрейте оставшееся растительное масло. Жарьте куски кролика до румяной корочки.
Шаг 6
Помидоры нарежьте дольками. Добавьте к кролику вместе с маринадом и овощами из миски. Плотно накройте сотейник крышкой. Убавьте огонь до минимума и томите мясо в течение часа. Мясо должно стать мягким. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте к кролику зубчик чеснока, пропущенный через пресс.