Хинкали
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
масло растительное – 1 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
мука – 2 стакана
Для начинки:
нежирная свинина или баранина – 150 г
соль – по вкусу
щепотка молотого кориандра
говядина – 150 г
Шаг 1
Просеять половину муки на стол, сделать углубление и влить 0,5 стакана ледяной воды. Добавить соль, растительное масло и замесить тесто. Отложить его на 30 мин. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с большими отверстиями. Лук очистить, мелко нарезать, посыпать щепоткой соли и смешать с фаршем. Влить, постоянно размешивая, в фарш столько ледяной воды, чтобы он оставался однородным и упругим.
Шаг 2
В тесто всыпать половину оставшейся муки, вымешивать 10 мин., снова отложить на 30 мин. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто. Разделить тесто на части. Очень тонко раскатать одну часть.
Шаг 3
Вырезать из одной части круги диаметром 15 см.
Шаг 4
Выложить на каждый круг по 1,5 ст. л. фарша.
Шаг 5
Обеими руками собрать края лепешки мелкими складками в мешочек. Закрутить складки в хвостик и слегка вытянуть вверх. Таким же образом приготовить хинкали из остального теста.
Шаг 6
Вскипятить 1,5 л воды в широкой кастрюле. Опустить хинкали в воду хвостиками вверх. После того как они всплывут, варить 15 мин. Подавать с ежевичным соусом.