Традиционная греческая магирица
Традиционная греческая магирица — это суп, без которого в Греции не обходится пасхальное застолье. Его готовят из бараньих потрохов: легких, сердца, печени и почек. Рис для магирицы берут круглозерный — именно он дает нужную текстуру. А заправляют суп знаменитым соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Без него у вас получится просто суп из потрохов, а с ним — настоящая магирица с нежной, кремовой текстурой и насыщенным, чуть пряным вкусом. Едят ее после ночной пасхальной службы, разговляясь перед основным застольем. Блюдо на любителя, но попробуйте — возможно, вы тот еще гурман!
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Ккал: 432.79 ккал/порция
Б/Ж/У: 26.98 г/23.92 г/25.91
Бараньи потроха 1 кг
Лук зелёный 0.5 кг
Укроп 1 пучок
Рис круглозерный шлифованный 1 стакан
Масло сливочное 3 ст.л.
Яйцо куриное 3 шт.
Лимон 3 шт.
Перец сладкий красный 0.5 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Бараньи потроха очистите от пленок и жил. Залейте холодной водой, дождитесь кипения и сразу слейте воду. Промойте субпродукты под проточной водой. Снова залейте холодной водой, дайте закипеть, уменьшите огонь, посолите и варите 8–10 минут. Выньте потроха из бульона, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Шаг 2
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Не жалейте зелени: именно лук и укроп дают тот самый, весенний, свежий вкус. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками — он понадобится для украшения.
Шаг 3
В процеженный бульон добавьте нарезанные бараньи потроха, зеленый лук, укроп и сливочное масло. Доведите до кипения. Всыпьте рис и варите до его готовности (около 12–15 минут). Попробуйте и при необходимости досолите, добавьте свежемолотый черный перец.
Шаг 4
Приготовьте соус авголемоно. В отдельной миске взбейте яйца в густую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сок из трех лимонов. Затем, не прекращая взбивать, добавьте 5–6 столовых ложек горячего бульона из кастрюли — это нужно, чтобы яйца не свернулись при добавлении в суп.
Шаг 5
Убавьте огонь под кастрюлей с супом до минимума. Тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь, постоянно помешивая суп. Прогревайте 2–3 минуты, не доводя до кипения, иначе яйца свернутся. Снимите с огня. Разлейте магирицу по тарелкам, украсьте кубиками сладкого перца и подавайте горячей.