Помидоры со свеклой на зиму
Помидоры, маринованные со свеклой — заготовка, которая подкупает цветом и интересным вкусом. Свекла здесь выступает в двух ролях: красителя и мягкого подсластителя. Ее сок окрашивает маринад и сами помидоры в глубокий розовый. Морковь добавляет маринованным помидорам сладость, чеснок и острый перец — пикантность. Главный секрет приготовления — обязательно проколоть каждый помидор у плодоножки перед заливкой кипятком: кожица не лопнет, и плоды останутся целыми. Рецепт маринованных помидоров со свеклой рассчитан на одну полуторалитровую банку, но пропорции легко умножить. Хранится заготовка в прохладе и темноте, а зимой уходит на ура — и как закуска, и как основа для соусов.
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 30 мин
Ккал: 112.51 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.66 г/0.57 г/24.35
Томат (помидор) 1.2 кг
Свекла 2 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 4 зубчик
Стручковый перец острый 0.3 шт.
Зелень 4 веточка
Вода 1 л
Соль 1 ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
Шаг 1
Помидоры тщательно вымойте. На каждом сделайте у плодоножки по два прокола вилкой или деревянной лучинкой — это не даст кожице лопнуть при контакте с кипятком. Сложите помидоры в большую миску, залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте — она больше не понадобится.
Шаг 2
Банку простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. На дно уложите вымытую зелень — укроп, петрушку, сельдерей. Измельчать ее не нужно. Туда же отправьте очищенные зубчики чеснока и кусочек острого перца. Свеклу и морковку очистите и нарежьте тонкими кружочками, почти прозрачными.
Шаг 3
Выкладывайте помидоры в банку послойно, перемежая их кружками свеклы и моркови. Старайтесь распределять овощные кружочки равномерно. Помидорки укладывайте плотно, но не давите сильно, чтобы не повредить плоды.
Шаг 4
Вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль, сахар-песок и уксусную эссенцию, перемешайте до полного растворения. Снимать с огня не нужно — маринад должен быть активно кипящим, когда вы будете заливать его в банку.
Шаг 5
Залейте кипящий маринад в банку. Сразу плотно закройте стерилизованной крышкой. Переверните банку, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте. Первую пробу снимайте не раньше чем через 2 недели.