Картофельные котлеты с луком и грибами на сковороде
Картофельные котлеты с луком и грибами на сковороде — это блюдо из разряда «проще некуда», но с благородной начинкой внутри. Здесь срабатывает магия контраста: хрустящая панировка, нежное картофельное «тесто» с едва уловимым сливочным вкусом и ароматная серединка из лука-порея с шампиньонами. Секрет успеха – в крутом и пластичном пюре — тогда и котлеты не развалятся при жарке и будут держать форму идеально. Картофельные котлеты с грибами — самостоятельное сытное блюдо, которое не стыдно подать и гостям. Но чаще такие котлетки становятся спасительным ужином, когда нужно накормить семью быстро, вкусно и без лишних хлопот. В общем, чистите картошку – и вперед!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 216.25 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.72 г/8.72 г/28.95
Картофель 1 кг
Лук порей 1 шт.
Шампиньоны свежие 100 г
Чеснок 2 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари панировочные по вкусу
Масло сливочное 50 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу
Шаг 1
Как приготовить картофельные котлеты с грибами? Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду полностью и разомните картофель в гладкое пюре, сразу добавив половину сливочного масла (25 г). Посолите и поперчите по вкусу. Отставьте пюре в сторону, чтобы оно остыло до теплого состояния.
Шаг 2
Пока картофельное пюре остывает, приготовьте начинку. Лук-порей тщательно промойте, чтобы между листьями не осталось песка. Нарежьте его тонкими колечками. Шампиньоны очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите.
Шаг 3
В сковороде растопите оставшееся сливочное масло (25 г). На среднем огне пассеруйте чеснок около 1 минуты, пока он не станет ароматным, но не поджарится. Добавьте нарезанный порей и готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока он не станет мягким.
Шаг 4
К луку выложите ломтики шампиньонов. Готовьте все вместе, периодически помешивая, около 5 минут, пока грибы не станут мягкими и не пустят сок, который затем почти полностью выпарится. В конце посолите и поперчите начинку по вкусу. Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть.
Шаг 5
В остывшее до теплого состояния картофельное пюре просейте муку. Быстро и энергично перемешайте до получения однородной, пластичной массы, которая не липнет к рукам. Если масса все же липнет, добавьте еще немного муки, но не переусердствуйте, чтобы котлеты не стали «резиновыми».
Шаг 6
Сформируйте котлеты. На ладонь положите порцию картофельной массы, расплющьте в лепешку. В центр выложите 1-2 чайные ложки остывшей грибной начинки. Аккуратно защипните края, сформировав аккуратную котлету овальной или круглой формы, и слегка сплюсните ее.
Шаг 7
Приготовьте панировку. В неглубокой тарелке слегка взболтайте вилкой яйцо. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Обваляйте каждую котлетку в муке, потом окуните в яйцо, давая излишкам стечь, и, наконец, обваляйте в сухарях – так при жарке образуется равномерная хрустящая корочка.
Шаг 8
Разогрейте в сковородке масло (слой около 3-4 мм). На небольшом огне обжарьте котлеты порциями по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого, равномерного золотисто-коричневого цвета. Выкладывайте готовые картофельные котлеты с грибами на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими.