Белые грибы в масле
Белые грибы в масле — очень популярный вид заготовок в Италии. Белые грибы, как и оливковое масло первого отжима, не нуждаются в рекомендациях. И если их соединить в одной банке, получится поистине премиальный продукт. Предварительно ломтики грибов совсем недолго отвариваются в воде с белым винным уксусом и специями, затем подсушиваются в течение ночи и после этого благополучно заливаются оливковым маслом и стерилизуются. Результат — восхитительная закуска или готовый ингредиент для пиццы, пасты, сэндвичей, тарталеток и так далее. А еще это прекрасный подарок. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 4 баночки объемом 250 мл.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин
Доп. время: 13 ч
Ккал: 1241.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.89 г/129.42 г/12.55
Грибы белые 1 кг
Масло оливковое Extra Vergine 500 мл
Уксус белый винный 500 мл
Вода 1 л
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Чеснок 2 зубчик(а)
Лавровый лист 4 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Свежие белые грибы переберите. Не мойте их, а тщательно протрите влажной тканью. Мелкие боровички оставьте целыми или разрежьте вдоль пополам, а у более крупных используйте только шляпки — нарежьте их ломтиками толщиной около сантиметра. В списке ингредиентов к рецепту указан чистый вес используемых грибов.
Шаг 2
Налейте винный уксус в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, черный перец горошком, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и примерно чайную ложку соли.
Шаг 3
Доведите маринад до кипения, после чего добавьте в кастрюлю нарезанные белые грибы. Дождитесь повторного закипания, после чего варите грибы 5 минут на среднем огне.
Шаг 4
Слейте воду с грибов, выложите их на чистое кухонное полотенце и аккуратно промокните бумажным полотенцем. Дайте грибам полностью высохнуть, оставив их как минимум на ночь. Не пропускайте этот шаг!
Шаг 5
Простерилизуйте небольшие баночки с крышками любым удобным способом. Крышки прокипятите. Просушите банки — для этого можно подержать их в духовке при 140°С.
Шаг 6
Подсохшие ломтики белых грибов аккуратно разложите по сухим стерилизованным банкам, стараясь не порвать кусочки. Залейте грибы оливковым маслом extra virgin.
Шаг 7
Слегка постучите каждой баночкой по столу, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность, и масло покрыло кусочки грибов со всех сторон. Плотно закройте банки крышками.
Шаг 8
Оберните банки кухонными полотенцами и поставьте их в большую кастрюлю на плите. Наполните кастрюлю горячей водой так, чтобы ее уровень был по «плечики» банок.
Шаг 9
Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки с грибами 20 минут на умеренном огне. Дайте им остыть в кастрюле. После охлаждения поставьте банки с белыми грибами в масле в прохладное темное место как минимум на месяц, прежде чем открывать. Хранить их можно до года.