Куриный суп с фрикадельками
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 455.00 ккал/порция
соль
по 2–3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа для подачи
для супа:
3 стебля черешкового сельдерея
1 маленький пастернак
3 л питьевой воды
3 средние моркови
4–5 мелких луковиц
щепотка молотой куркумы
1,5 кг курицы
для фрикаделек:
1 ст. л. тертого лука
яйцо – 1 шт
0,5 кг куриного фарша
2–3 ст. л. хлебных крошек
рубленая зелень петрушки
3 зубчика чеснока
Шаг 1
Курицу порезать на порции, положить в большую кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и уменьшить огонь. Снять с бульона пену. Морковь, сельдерей и пастернак нарезать крупными кусочками. Положить в кастрюлю вместе с луковичками, приправить куркумой. Варить 2 ч. За полчаса до готовности положить половину зелени петрушки и укропа. Перед подачей на стол добавить в суп оставшуюся зелень и 1 зубчик чеснока. Положить в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки, залить их горячим супом и посыпать петрушкой.
Шаг 2
Для фрикаделек перемешать в большой миске куриный фарш, хлебные крошки, 2 нарубленных зубчика чеснока, петрушку, тертый лук, соль и перец. Влить немного воды. Разделить яйцо на желток и белок, добавить желток к фаршу. Взбить белки в пену и ввести их в полученную смесь. Закрыть фарш крышкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Мокрыми руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и уменьшить огонь. Вода в кастрюле должна слабо кипеть. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 мин. Дать настояться 10-15 мин. Подавать горячим, разлив по порционным тарелкам, приправив солью, перцем и пряными травами.