Ткемалевый соус
Ткемалевый соус — бесспорное достояние грузинской кухни. Он готовится из кислой сливы — алычи, которую в Грузии называют ткемали. По-латыни этот вид растения называется Prúnus cerasífera, что можно перевести как «слива вишненосная». Вы наверняка видели ткемалевый соус разного цвета — зеленый, желтый и темно-красный. Разница между ними в спелости сливы и, соответственно, в сладости. Каждому свое. Трудно представить себе грузинское застолье без соуса ткемали. Он идет и к дымящемуся куску зажаренного мяса, и к рыбе, и к сыру. Он хорош в любое время дня и любое время года, и в Грузии, и в России. И вы легко можете приготовить этот универсальный пряный соус сами. По нашему рецепту.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Готовка: 45 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 621.91 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.15 г/1.18 г/152.36
Алыча 2 кг
Чеснок 5 зубчик(а)
Перец чили красный 1 шт.
Мята свежая 3 веточка(и)
Кинза 1 веточка(и)
Уцхо-сунели 0.5 ч.л.
Кориандр молотый 0.5 ч.л.
Соль 1 ст.л.
Зелень по вкусу
Шаг 1
Вымойте сливу. Сложите плоды в толстостенную кастрюлю, влейте в нее небольшое количество холодной воды — не больше стакана. Положите в кастрюлю зонтики укропа и кинзы.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Проварите сливу до мягкости, 10–15 минут. Затем откиньте на сито, отвар сохраните отдельно, а плоды протрите через сито. Косточки выбросьте, а протертую мякоть верните в кастрюлю.
Шаг 3
Очистите зубчики чеснока и мелко порубите ножом. Стручки перца чили разрежьте вдоль пополам, освободите от плодоножек, семян и перегородок, мелко нарежьте.
Шаг 4
Добавьте в подготовленное сливовое пюре по вкусу: молотый кориандр, уцхо-сунели, измельченный чеснок и перец чили. Посолите и дайте смеси настояться в течение часа.
Шаг 5
Вымойте мяту и другую свежую зелень. Обсушите, мелко нарежьте. Грубые стебельки не берите. Добавьте измельченную зелень в сливовое пюре. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите соус до кипения.
Шаг 6
Непрерывно помешивая, проварите ткемалевый соус минут 20–30 до консистенции сметаны, понемногу подливая отвар от слив. Разлейте ткемали по заранее подготовленным стерилизованным баночкам или бутылкам. Плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.