Как пишет новостной портал FoodNavigator, японская компания нашла способ извлекать из кофейной гущи необходимое вещество. Само по себе оно нейтрально, но при использовании в кулинарии улучшает вкус — делает его насыщенным и глубоким, особенно в блюдах, содержащих сахар и жир. Как выяснилось, секрет кроется в самом кофе. Исследователи пытались применить тот же процесс к другим пищевым отходам, но не смогли добиться такого же результата.
Как работает технология
- Кофейные отходы обрабатывают ферментами (протеаза, целлюлаза).
- При необходимости проводят ферментацию (дрожжи, молочнокислые бактерии, плесень кодзи).
- На выходе получают вещество для пищевых продуктов.
Полученное соединение используют либо в качестве приправы, пищевого ингредиента, либо в качестве усилителя вкуса.
Как отмечают эксперты, это соединение, полученное из кофейных отходов, подходит не только для растительного мяса, но также может улучшить вкус супов, соусов, молочных и переработанных продуктов. Это важно для рынка, потому что сектор растительного мяса сталкивается с падением спроса и критикой из-за ультрапереработанных товаров.
Как считают разработчики, такое решение сделает растительные аналоги более похожими на по вкусу на продукты животного происхождения. А это значит, разработка поможет вернуть интерес потребителей.
Ранее мы рассказывали, как приготовить мятный кофе.
Пока нет комментариев