Своими способами приготовления спаржи без бланширования поделились сразу несколько известных шеф-поваров британских ресторанов. У каждого свой подход — от аэрогриля и темпуры до духовки и даже микроволновки.
Способы приготовления спаржи:
- Шеф-повар Барт Стратфолд рекомендует обмазать стебли рапсовым маслом, а затем жарить на очень сильном огне всего несколько секунд, пока они не подрумянятся. После этого можно погрузить спаржу в уксус или варенье.
- Также Барт Стратфолд предлагает положить в пергамент большой кусок сливочного масла вместе со спаржей, добавить свежемолотый перец, несколько ароматных трав с анисовым вкусом и залить это небольшим количеством белого вина. Запекать все это в духовке, а подавать лучше с ветчиной и яйцами-пашот.
- И еще один вариант — обжарить спаржу в темпуре. Так стебли пропарятся во время жарки и сохранят свою сочность и вкус. Такая спаржа хорошо сочетается с морскими водорослями.
- Шеф-повар Томос Парри предпочитает слегка смазывать стебли оливковым маслом и готовить их прямо над огнем. После того как они слегка подрумянятся, следует приправить крупной морской солью и добавить немного сока лимона. Подавать лучше с чесночным майонезом.
- Шеф-повар Шантель Николсон предлагает рецепт от своей тети из Новой Зеландии. Спаржу можно положить на тарелку с небольшим количеством масла и соли, а сверху поставить другую тарелку и разогреть в микроволновке в течение двух минут.
- Также можно приготовить спаржу в аэрогриле. Сначала надо смешать традиционную японскую густую пасту мисо с небольшим количеством воды и смазать ей спаржу. Положить стебли в корзину фритюрницы и готовить на сильном огне при температуре около 180°C в течение 4 минут. Подавать можно с жареными яйцами или с майонезом.
Ранее мы рассказывали, как приготовить изысканный ужин за полчаса к приходу гостей.
Пока нет комментариев