Шеф-повар Мелисса Гаман поделилась с изданием Yahoo! Life несколькими простыми приемами, которые помогут превратить гриль в коптильню. Этого достаточно будет, чтобы приготовить курицу или рыбу в домашних условиях.
Вы сможете превращать свой гриль в коптильню, когда захотите, а в остальное время использовать его по прямому назначению. А когда вы экспериментируете, это хорошо снимает напряжение
Мелисса Гаман,
шеф-повар
- Подготовка древесной щепы. Именно благодаря ей блюдо получается ароматным. Например, фруктовые породы дерева, такие как яблоня и вишня, хорошо сочетаются со свининой, рыбой или курицей. А ореховое дерево подойдет для любых продуктов. Замачивать щепу не нужно, так как влажная древесина создает тяжелый, густой пар, а не легкий, ароматный дым.
- Создайте зону непрямого нагрева. Мясо не должно лежать прямо над источником жара. Поэтому угли лучше расположить только в одной части гриля.
- Добавляйте щепу правильно. Посыпьте прямо на угли, после того как гриль разогреется до нужной температуры. Подождите немного, пока древесина не начнет дымить.
- Поддерживайте стабильную температуру внутри гриля. Положите мясо в более прохладную часть и закройте крышкой. Температуру можно регулировать вентиляционными отверстиями.
- Следите за внутренней температурой продукта. Используйте термометр для мяса. Куски должны прогреться примерно до 75°C.
- Дайте мясу отдохнуть. Это важный этап процесса копчения, который позволяет сокам равномерно распределиться внутри мяса, волокнам расслабиться и завершить процесс приготовления.
Ранее мы рассказывали, как правильно подготовить угольный мангал для ровного жара и спокойной готовки.
Пока нет комментариев