Не только сметана: консультант по питанию предложила множество других добавок к супу

Усилить вкус супа помогают разные продукты. В солянку идет лимон, к борщу и щам — майонез и сметана. Что еще пользуется спросом и какие небанальные опции существуют? Ответили читатели Gastronom.ru и консультант по питанию, соавтор дайджестов сообщества доказательных нутрициологов PubNutr Елена Гукасян.

Что добавляют читатели Gastronom.ru

Опрос, проведенный редакцией, показал, что чаще кулинары предпочитают использовать в супах хрустящие добавки (сухарики, семечки, орехи) — за них отдали 53,4% голосов. Чуть менее популярными оказались острые ингредиенты (чеснок и перец): 52,3% респондентов выступили за них.

Реже берут свежую зелень (28,5%), тертый сыр (3,3%), кисло-соленые добавки вроде маринованного лука и солений (2,4%) и кокосовое молоко и сливки (1,1%).

При этом 7,3% опрошенных признались, что вообще ничего не добавляют.

Что добавить, чтобы суп стал вкуснее

Собеседница издания сразу расставила акценты.

«Чтобы суп заиграл новыми красками, обратите внимание на следующие параметры: кислота, кремовость (жирность), текстура и аромат», — посоветовала эксперт.

Часто супу не хватает контраста. Его дают маринованный лук, квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи. Особенно уместны такие добавки в овощных и азиатских первых блюдах.

Для усиления мягкой текстуры подойдут:

• хумус или тахини;
• греческий йогурт;
• скир.

В супах-пюре хорошо работают кокосовое молоко или сливки. Только добавляйте и понемногу, чтобы не утяжелить суп.

Свежая зелень, микрозелень, тертая лимонная цедра и несколько капель лимонного сока мгновенно освежают блюдо и подчеркивают основные ингредиенты. Также вкус «собирают» чеснок, тертый пармезан или другой выдержанный сыр, соевый соус или тамари, мисо-паста, каперсы и мелко нарезанные оливки.

Из более мощных добавок, которые усилили бы аппетитность «первого», подойдут:

• чили-масло или хлопья чили;
• аджика;
• харисса;
• копченая паприка.

Специи также соединяют с сухариками, жареными семечками и орехами, жареным луком и запеченными бобовыми. Такие продукты, по словам Елены Гукасян, идеально подчеркнут текстуру.

Что к чему подойдет

Среди удачных сочетаний эксперт выделила сразу несколько. Все подбираются под конкретный суп.