Миндальную муку используют по-другому: шеф объяснила, как рассчитывать пропорции в выпечке без пшеничной муки

Миндальная мука славится отсутствием глютена, высоким уровнем белка и насыщенным ореховым вкусом. Вот только при попытке заменить альтернативным продуктом обычную пшеничную муку многие ошибаются в пропорциях — выпечка получается либо слишком плотной, либо рассыпается, либо не пропекается.

Шеф-повар Даниэль Сепси в беседе с Tasting Table объяснила ключевое правило, без знания которого выпечка на миндальной муке никогда не получится удачной.

Сколько миндальной муки брать на выпечку

Миндальную муку нельзя использовать в том же объеме, что и пшеничную. Вместо 1 стакана пшеничной берут ¾ стакана миндальной муки. Начинать замес теста всегда лучше с меньшего количества муки, а затем корректировать консистенцию по необходимости.

Если переборщить с миндальной мукой, то выпечка получится:

• слишком плотной;
• слишком жирной;
• сырой внутри.

Чем миндальная мука отличается от пшеничной

Пшеничная и миндальная мука принципиально отличаются не только по составу.

Ранее мы узнали, почему многие кулинары отказываются замешивать тесто в стеклянной посуде.