Шеф-кондитер Верена Лохмюллер рассказала изданию The Guardian, что большое значение имеет объем жидкости и увеличение температуры приготовления. Вот на что следует обратить внимание, чтобы выпечка всегда получалась мягкой, пышной и нежной:
Используйте нож
Вместо того чтобы перетирать сливочное масло с мукой руками, лучше взять нож и порубить масло в миске с мукой.
В основном все сводится к тому, чтобы действовать аккуратно, прикасаясь к тесту только тогда, когда это действительно необходимо. Небольшие комочки масла допустимы в тесте.
шеф-кондитер
Кисломолочные продукты вместо молока
Например, подойдет кефир или сметана, разбавленная водой. Также стоит проверить разрыхлитель.
Если у вас разрыхлитель старый, то купите новый. Его следует использовать с пищевой содой. Она даст больше пузырьков воздуха, и с ней хорошо будут вступать в реакцию кисломолочные продукты.
шеф-кондитер
Следите за влажностью
Мука впитывает влагу по-разному в зависимости от сезона и условий хранения.
Многие думают, что если тесто влажное, то будет тяжелым, но на самом деле все наоборот. Но не выливайте всю жидкость сразу, лучше это делать постепенно.
шеф-кондитер
Выпекайте при высокой температуре
Стандартный режим в духовке — 180°C с вентилятором не подойдет. Температура должна быть выше — минимум 200°C с вентилятором.
Экспериментируйте с добавками
Например, можно в тесто замесить сыр — тертый чеддер или пармезан, копченую паприку или горчичный порошок. Также подойдут травы:
- петрушка;
- шнитт-лук;
- кориандр;
- укроп;
- базилик.
А для придания сладости можно использовать фрукты и ягоды — чернику или клубнику.
Для хрустящей текстуры я добавляю немного кукурузной крупы в муку. Лето, конечно же, — время изобилия свежих фруктов, поэтому не бойтесь экспериментировать, но следите за тем, сколько жидкости вы добавляете
шеф-кондитер
Ранее мы рассказывали о 8 лайфхаках, как устроить роскошный званый ужин и не разориться.
Пока нет комментариев