Как сделать рульку с идеальной хрустящей корочкой: шеф-повар назвала проверенные способы

Соль как главный помощник

Эксперт советует щедро натереть кожу сырой рульки крупной морской солью перед запеканием. Спустя пару часов при комнатной температуре или до 48 часов в холодильнике сформируется основа для корочки — соль вытягивает из мяса влагу, которая при запекании и дает характерный хруст.

Отваривание перед запеканием

Если рульку отварить в слабо кипящей воде в течение 50-60 минут, заменив воду на середине процесса, это поможет смягчить запах, а блюдо будет уже подготовлено к запеканию. Шеф-повар советует выложить рульку в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, обсушить бумажными полотенцами и убрать в холодильник на 6-12 часов. Важно ничем не накрывать рульку. Так кожа идеально подсохнет — а это залог превосходной корочки.

Ромбики для равномерного хруста

Если вы думали, что ромбики на рульке делают для красоты, вы правы лишь частично. Этот элемент играет важную роль в приготовлении блюда.

Кожу маслом не испортишь!

Еще один лайфхак — смазать кожу рульки жиром. Подойдут разные варианты:

• свиной жир;
• топленое масло;
• растительное масло.

Также эксперт рекомендует добавить в рецепт немного чесночного порошка или паприки: так рулька приобретет аппетитный аромат и нарядный цвет.

Игра температур

Чтобы запеченная в духовке рулька обрела идеальную корочку, температуру в процессе приготовления необходимо корректировать.

Рулька на отдыхе

При разрезании рульки все соки зачастую оказываются на тарелке. Эксперт предложила решение: всего-навсего нужно оставить блюдо на 10-15 минут после запекания, не накрывая крышкой. Это решает сразу несколько проблем: соки распределяются по мясу равномерно, а кожа не «отпаривается».