От меда к медовухе
Эксперт отметил, что мед — очень древний напиток, известный в разных культурах. Первые упоминания восходят еще к Древнему Египту. А более близкий нам источник — «Повесть временных лет». Даже в этом, одном из основополагающих для русской литературы и культуры произведений, мед играет важную, почти символическую роль.
Взгляд на русскую медовуху «со стороны» дал в XV веке венецианский путешественник, описывающий свое путешествие в наш край.
Славяне вина не пьют, но приготавливают из меда и пшеницы с примесью хмеля напиток, который приходит в брожение. Он довольно крепок, и им можно напиться допьяна.
Иосафат Барбаро,
венецианский путешественник (источник — «Путешествие в Тану»)
Его словами описана технология, которая ушла в прошлое. Стас Васин подчеркивает — для этого были причины:
- рецепт медов передавался устно;
- огромная потеря сырья (до половины объема меда, а одна закладка требовала сотен килограммов);
- слишком большие сроки выдержки (от 5 до 40 лет).
И вот тогда-то и зарождается концепция медовухи.
Почему медовуха стала символом Суздаля
Варить медовуху в том виде, в котором мы ее знаем, в промышленном масштабе стали именно в этом городе. Основоположником стал купец первой гильдии А.В. Жинкин. Это производство работало до 1914 года, к закрытию превратившись в ликеро-водочное. В лучшие годы оно обеспечивало медовухой 30 питейных заведений.
Новую жизнь суздальская медовуха обрела в 1967 году, когда город был признан туристическим центром, а в газеты просочились сведения о ресторане «Погребок», который подавал медовуху, изготовленную по древнему рецепту.
Есть данные о том, что в течение советского периода суздальскую медовуху попробовали порядка 20 млн человек, при том, что за пределы города она никогда не поставлялась.
Стас Васин,
СЕО гастро-проекта «Конюшня», технолог HoReCa, член дегустационных и конкурсных комиссий
Во времена перестройки производство суздальской медовухи было прекращено. Но в 1999 году напиток пережил возрождение: старинные рецепты были восстановлены и адаптированы под современные технологии. Теперь каждый житель и гость Суздаля может прикоснуться к истории.
Как попасть на дегустацию суздальской медовухи
Самое масштабное событие, посвященное этому напитку — «Медовуха Fest». В этом году оно состоится в Суздале с 12 по 19 сентября. Ярмарка, дегустация, мастер-классы помогут погрузиться в историю и современность медовухи.
Ранее мы рассказывали, как сделать наливки из черной смородины.