Роль сахара в заготовках
В летних заготовках сахар играет сразу несколько важнейших ролей.
- Это отличный консервант: он связывает жидкость, препятствуя размножению бактерий, поэтому заготовка хранится дольше;
- Сахар меняет текстуру: благодаря нему заготовка становится более густой;
- Он смягчает кислый вкус смородины, превращая заготовку в настоящее лакомство.
Сахар в большинстве случаев лучше добавлять до варки — это позволит ягодам дать больше сока, а также сохранит презентабельный вид угощения.
Варенье и желе из черной смородины — сколько сахара
Пропорции сахара на 1 кг смородины могут неприятно удивить — ведь польза ягоды практически нивелируется его вредом.
С точки зрения диетологии полезнее всего употреблять смородину свежей, но ее сезон короткий и при необходимости запасти ягоды на длительное время полезнее всего ее заморозить или пересыпать слоями сахарного песка и поместить емкости в холодильник.
врач Алена Парецкая,
педиатр, аллерголог-иммунолог, диетолог-нутрициолог, патофизиолог
Вот несколько способов сохранить смородину на зиму: с разными пропорциями сахара.
Польза черной смородины и как ее сохранить
Столько сахара на 1 кг смородины! Останется ли в заготовке хоть что-то полезное? Врач прокомментировала особенности разных заготовок.
Ключевая польза черной смородины — высокое содержание витамина С, антиоксидантов и веществ, которые укрепляют стенки сосудов. Варить компоты или варенье — менее полезно, витамин С и многие другие полезные соединения при высокой температуре разрушаются, а количество сахара в итоговом продукте — слишком высокое.
врач Алена Парецкая,
педиатр, аллерголог-иммунолог, диетолог-нутрициолог, патофизиолог
Так, получается, готовить «холодное варенье» — лучше и чем варенье из черной смородины, и чем желе из черной смородины. Кстати, ранее мы рассказывали, чем варенье без варки полезнее обычного, как его готовить и хранить.