Что поняли ученые
В опубликованном в журнале Foods исследовании ученые рассмотрели виноград разных цветов:
- желто-зеленый;
- красно-розовый;
- фиолетово-черный.
С помощью анализа было выявлено, что производные цианидина, мальвидина и пеонидина стали основными определяющими цвета кожуры виноградины.
ученые Хунаньского университета
Например, желто-зеленые ягоды содержат больше цианидина, а в составе более фиолетовых ягод содержался как этот антоциан, так и мальдивин.
Ученые также отметили, что антоцианы меняют цвет в зависимости от кислотности винограда. Чем выше pH, тем ярче и краснее ягода; при пониженной кислотности виноград становится более синеватым или фиолетовым.
При этом на концентрацию пигментов влияет в том числе ультрафиолетовое излучение: чем больше солнца получают ягоды в процессе роста, тем более интенсивным будет цвет.
В чем польза антоцианов
Этих пигменты благотворно воздействуют на организм:
- Защищают клетки от разрушения свободными радикалами;
- Уменьшают воспаление;
- Укрепляют иммунитет;
- Поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы;
- Поддерживают зрение.
Больше всего антоцианов в ежевике, чернике, голубике, черной смородине и вишне. Кстати, ранее мы рассказывали, что полезнее: вишня или черешня.