Это блюдо, вдохновлённое салатом «Цезарь», получается совершенно уникальным. Анчоусы и каперсы создают многослойный вкус, не перебивая основной. А хрустящие гренки, приправленные соусом «Цезарь», добавляют контраста в текстуру блюда.
Ингредиенты на 4 порции:
- феттучини — 225 г
- филе анчоусов в масле — 4 шт
- масло из банки с анчоусами — 1 ст. л.
- сухарики с приправой «Цезарь» — 30 г
- лимонная цедра — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- каперсы — 1 ст. л.
- рассол от каперсов — 1 ч. л.
- жирные сливки — ¼ стакана
- сыр пармезан — ¾ стакана
- свежемолотый черный перец
- вустерширский соус — по желанию
- соль
- сухая горчица — ¼ ч.л.
- свежая петрушка
Рецепт приготовления:
- Вскипятите в большой кастрюле воду, добавьте феттучини и варите, помешивая 10-12 минут. Воду от макарон налейте в стакан, остальной объем не понадобится.
- Разогрейте масло от анчоусов в сковороде среднего размера. Добавьте 2 кусочка филе анчоусов и разомните их. Положите сухарики и обжарьте, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте лимонную цедру, продолжайте помешивать. А затем переложите смесь сухариков на тарелку и дайте остыть.
- В той же сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте оставшиеся 2 кусочка филе анчоусов, чеснок, каперсы и жарьте, помешивая и разминая анчоусы, пока чеснок не станет ароматным. Влейте жирные сливки и доведите до кипения. Готовьте, пока слегка не загустеет.
- Выложите пасту феттучини и ¼ стакана воды, в которой она варилась. Постоянно помешивайте, пока соус не станет кремообразным. При необходимости добавьте еще воды, в которой варилась паста. Снимите сковороду с огня и добавьте пармезан, черный перец, вустерширский соус, соль, горчичный порошок, лимонный сок и рассол от каперсов. Перемешивайте, пока сыр не расплавится, а соус не станет однородным.
Совет по подаче:
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сухариками и украсьте мелконарезанной петрушкой. Подавать также можно с зеленым салатом или запеченными овощами, но при этом позвольте пасте стать главным блюдом.
Ранее мы рассказывали о пользе и вреде кунжутной пасты тахини.